todas para chuparse los dedos

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

maíz blanco pisado. 250 GRS.

porotos blancos. 150 GRS.
cuerito de cerdo. 500 GRS.
patitas de cerdo. 2
chorizos de cerdo. 2
chorizos colorados. 2
laurel. 1 HOJA
tortuguita. 250 GRS.
cebollas grandes. 4
aceite. 6 CUCHARADAS
zapallo. 300 GRS.
sal y pimienta. A GUSTO
cebolla de verdeo. 4
ají molido y pimentón. A GUSTO

PREPARACIÓN

Remojar una noche el maíz blanco y los porotos, por separado. Cocinarlos juntos 2 horas, cubiertos con agua
Hervir una hora el cuerito de chancho con las patitas (marcadas por el carnicero cada 3 cm), los chorizos de cerdo, el chorizo colorado y la hoja de laurel (para desgrasar). Colar. Cortar los chorizos en rodajas, el cuerito en tiritas finas y las patitas por las marcas que hizo el carnicero. Cortar la carne en pequeños cubos
Picar las cebollas y rehogarlas en 2 cucharadas de aceite. Agregar los cubos de carne y dorarlos unos minutos. Sumar la cebolla y la carne a la cacerola del maíz. Agregar el cuerito, los chorizos y las patitas
Incorporar el zapallo rallado, salpimentar y cocinar a fuego lento hasta que la carne, los porotos y el maíz estén tiernos y el guiso, algo espeso (una hora más)
La salsa. Picar la cebolla de verdeo. Freírla en una sartén con el aceite restante. Retirar del fuego, condimentar con pimentón, ají molido y sal
Servir el locro caliente con la salsa de verdeo aparte.

Receta Blanca Cotta

Ollas y Sartenes

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