todas para chuparse los dedos

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Lomo a la cazadora

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Ingredientes para 4 porciones

  • 1/2  Lomo
  • 1 kilo de papas
  • 2 cebollas
  • 150 de panceta ahumada
  • 350 cc de crema de leche
  • 1 cucharada de curry
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta cantidad necesaria
  • Aceite c/n

Preparación

Pelar y cortar las papas en cuadraditos y freirlas.

Cortar el lomo en cuadraditos y en olla a parte poner un poco de aceite y poner el ajo pelado, una vez caliente el aceite poner el lomo y tirar por encima la cebolla picada en cuadraditos y la panceta cortada en cuadraditos también, revolver y cuando esté el lomo dorado tirar dentro de esta olla todas las papas fritas, agregar la cucharada de curry, revolver, y por último agregar sal,pimienta y la crema de leche. Revolver todo y servir.

y a re chupetearse los dedos!!! como dicen mis nenas.

Espero les guste 🙂

MUSAKA O MOUSSAKA GRIEGA

Esta es una de las recetas más famosas de la cocina griega, acá yo la hago con carne picada pero la receta original griega es con cordero picado. El que desea hacerla con cordero lo puede reemplazar por la carne.

INGREDIENTES

  • 1 , 5 Kg. de berenjenas
  • 1 Kg. de carne picada
  • 2 cdas. Aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 5 tomates
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 taza de queso rallado
  • Aceite para freír
  • Sal gruesa

Para la salsa blanca

  • 3 cdas. Colmadas de harina
  • 30 grs. de manteca
  • 750 cc de leche fría
  • Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas en rodajas sin quitarles la piel, ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa para sacarles el liquido amargo que las caracteriza. Dejarlas reposar 2 horas.

Picar las cebollas dorarlas con las 2 cdas de aceite de oliva e incorporar la carne picada. Rehogar la carne y perfumar con el vino blanco. Agregar los tomates pelados, despepitados y picados. Salpimentar y dejar cocinar a fuego lento. Reservar.

Lavar las berenjenas, secarlas bien y freirlas de los 2 lados, sacarlas y dejar escurrir sobre papel absorbente. Enmantecar una fuente para horno y acomodar una capa de rodajas de berenjenas, espolvorear con queso rallado, cubrir la capa con carne picada cocida y a continuación otra capa de berenjenas, espolvorear con queso rallado. Retirar la salsa blanca del fuego, verterla sobre las berenjenas y espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno caliente hasta gratinar!!! Mmmm que rico!!!

Preparación Salsa Blanca

Fundir la manteca e incorporar la harina. Cocinar unos minutos y agregar la leche, revolviendo permanentemente con cuchara de madera hasta que espese. Salpimentar y rallar nuez moscada a gusto.

Tips: La berenjena es una hortaliza poco calórica , por cada 100 grs. aporta a nuestro cuerpo 30 calorías y una buena cantidad de potasio y calcio. Es ideal para incorporarle a la dieta de los más chiquitos!

Carne con salsa de tomate al vino

Receta navideña

INGREDIENTES

  • 1 kg de peceto
  • sal y pimienta a gusto
  • Aceitte 2 cucharadas soperas
  • cebolla picada 1 grande
  • ajo 2 dientes
  • Vino blanco 1 taza de te
  • Agua 2 1/2 tazas de te
  • Pure de tomate 1 lata
  • Harina 2 cucharadas soperas
  • Perejil picado 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN

Atar la carne para darle buena forma. Condimentarla con sal y disponerla en una . Dorarla completamente en aceite. Agregar la cebolla y el ajo. Rehogar unos segundos.Colocar el vino, 2 tazas de agua, el pure y tapar y cocinar por 1 hora a partir de que soltó el hervor.

Retirar y dejar salir el vapor, retirar la carne y espesar la salsa con la harina disulta en la media taza de agua restante. Salpímentar y retirar. Servir la carne cortada en rodajas y acompañarla con la salsa. Espolvorear con perejil picado.

Guiso de lentejas

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

lentejas remojadas. 600 GRAMOS
tomates secos, hidratados. 8
pechito de cerdo. 200 gramos
panceta ahumada. 150 gramos
cebollas. 2
cebolla de verdeo. 2
aceite. 3 CUCHARADAS
tomates perita, bien maduros. 2
caldo. hasta cubrir
papas grandes. 2
chorizo colorado seco. 1
laurel. 1 HOJA
sal y pimienta. A GUSTO
ají molido. A GUSTO
perejil picado. 5 CUCHARADAS

PREPARACIÓN

Pedirle al carnicero que marque el pechito de cerdo cada 2 o 3 cm
Dorar la panceta en bastones junto con el pechito, en una cacerola limpia y a fuego lento. Escurrir la grasa
Picar las cebollas y el verdeo. Cortar en cubitos los tomates. Sumar a la cacerola 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada. Rehogar, hasta que se vea transparente
Agregar el tomate y cocinar hasta obtener una salsa. Incorporar las lentejas (ya hidratadas) y cubrirlas con caldo
Pelar las papas y cortarlas en cubitos. Cortar el chorizo colorado en rodajas. Incorporarlos a la olla junto con el laurel. Cocinar en moderado, hasta que las lentejas estén tiernas (unos 30 minutos), revolviendo cada tanto con cuchara de madera
Sumar los tomates secos y cocinar 5 minutos más. Salpimentar y agregar el ají molido. Mezclar. Distribuir en cazuelitas y decorar con perejil.

Receta: Blanca Cotta

Ollas y sartenes

Lasagna de verdura con crepes

  INGREDIENTES

Crepes 6

Espinaca 1 atado

Ricota 1 bolsita de  500 grs.

Jamón cocido 150 grs.

Muzarella o queso fresco 250 grs.

Tuco

Sal, pimienta , nuez moscada y queso rallado

PREPARACIÓN

Para los crepés:

Para la masa:
250 grs de harina
4 huevos
1/2 cdta de sal
500 cc de leche
20 grs de manteca

Poner a batir la harina, la sal, los huevos y la leche.

Pincelar con manteca la sartén.
Colocar un poco de la mezcla y hacer los crepes.

LASAGNA

En la base de la fuente poner una cucharada de tuco, sobre esto poner un crepe y colocar 4 rodajas de jamón y muzarrella en lonjitas, poner una tapa encima y colocar la espinaca mezclada con la ricota y rallarle nuez moscada, colocar otro crepe, y repetir desde el jamón una vez más. Arriba del último crepé poner tuco y espolvorear con queso rallado, llevar a horno moderado por 20 minutos.

mmmm un espectáculo!!!

Zapallitos rellenos de carne

INGREDIENTES

1 cebolla
500 kg de carne picada especial
2 tomates concasse
1/2 vaso de leche
2 tajadas de miga de pan
1 huevo
Perejil picado a gusto
8 zapallitos grandes
100 grs de queso parmesano rallado

200 grs. Muzarella

 

PREPARACIÓN

 

 

Cortar los zapallitos por la mitad, cavarlos, es decir sacarles el relleno y dejarlos tipo canastitas y cocinarlos 15 minutos en el horno.

 

 

 

 

 

 

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla bien picada.
Añadir la carne picada.
Agregar el tomate concasse (Se preparan de la siguiente manera: hacer un corte en cruz en la base del tomate y colocarlo en agua caliente. Pasarlo luego a agua fría para que se salga la cáscara. Cortarlo en cubitos.)
Incorporar el corazón de los zapallitos que habíamos quitado, cortarlo en cubitos.
Condimentar.
Agregar el pan remojado en leche desmenuzado y el huevo. Mezclar.
Añadir el perejil picado.
Dejar cocinar.


Una vez cocidas las mitades de zapallitos rellenarlos con el relleno, valga la redundancia.
Espolvorear con queso parmesano rallado y colocarles cubitos de muzarella y rociar con aceite de oliva.
Gratinar en el horno.

 

 

 

 

Mmmm para chuparse los dedos!!!

Albondigas con Spätzle

INGREDIENTES

Albóndigas

  • Carne picada 500 grs
  • Cebolla 1
  • Zanahoria rallada 1
  • Morrón rojo ½ o 1 chico
  • Sal y pimienta
  • 1 pan lactal remojado en leche
  • Perejil picado
  • Huevo 1
  • Harina 0000
  • Aceite 40 cc
  • 1 cdita. Comino
  • Empanado ( 1 huevo, pan rallado c/n)

Salsa

  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 2 dientes
  • Tomate500 g
  • Orégano
  • Caldo de ave

Spätzle

  • Harina0000 500 g
  • Huevo200 g
  • Leche 100 cc
  • Soda 100 cc
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • Ciboulette c/n

PREPARACIÓN

 

Albóndigas
Colocar la carne picada en un bol. Incorporar la cebolla, la zanahoria, el morrón previamente cortados en cuadraditos y mezclar condimentar con el comino, sal y pimienta. Agregar la miga de pan mojada en leche y el perejil. Mezclar bien todos los ingredientes junto con el huevo y la harina. Luego tomar pequeñas porciones y realizar pequeñas esferas. Si las querés freir así se puede pero más ricas quedan si las pasas por huevo y luego pan rallado.
Dorar las albóndigas en una sartén con aceite caliente. Retirarlas y reservar.

Salsa
En el mismo recipiente, con un poco de materia grasa, agregar el ajo aplastado, los tomates pelados sin semillas y previamente procesados, y algunos cubos de tomates. Agregarles las albóndigas, espolvorear orégano y verter el caldo. Cocinar durante 20 minutos en el horno o en el fuego.

Spätzle
Colocar en un recipiente la harina junto con los huevos, agregarle la leche. Incorporar un poco de soda y por último condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.Cocinar un minuto aproximadamente en agua hirviendo con sal. Sacarlos del agua y enfriarlos en agua fría, luego escurrir.
Agregar a último momento ciboulette fresco cortada finamente.

Guiso de lentejas

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

lentejas remojadas. 600 GRAMOS
tomates secos, hidratados. 8
pechito de cerdo. 200 gramos
panceta ahumada. 150 gramos
cebollas. 2
cebolla de verdeo. 2
aceite. 3 CUCHARADAS
tomates perita, bien maduros. 2
caldo. hasta cubrir
papas grandes. 2
chorizo colorado seco. 1
laurel. 1 HOJA
sal y pimienta. A GUSTO
ají molido. A GUSTO
perejil picado. 5 CUCHARADAS

PREPARACIÓN

Pedirle al carnicero que marque el pechito de cerdo cada 2 o 3 cm
Dorar la panceta en bastones junto con el pechito, en una cacerola limpia y a fuego lento. Escurrir la grasa
Picar las cebollas y el verdeo. Cortar en cubitos los tomates. Sumar a la cacerola 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada. Rehogar, hasta que se vea transparente
Agregar el tomate y cocinar hasta obtener una salsa. Incorporar las lentejas (ya hidratadas) y cubrirlas con caldo
Pelar las papas y cortarlas en cubitos. Cortar el chorizo colorado en rodajas. Incorporarlos a la olla junto con el laurel. Cocinar en moderado, hasta que las lentejas estén tiernas (unos 30 minutos), revolviendo cada tanto con cuchara de madera
Sumar los tomates secos y cocinar 5 minutos más. Salpimentar y agregar el ají molido. Mezclar. Distribuir en cazuelitas y decorar con perejil.

Receta: Blanca Cotta

Ollas y sartenes

Carbonada en Zapallo

mmm… la hice hace varios años y me salio riquísima, mañana la hago de nuevo.

 

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

zapallo. 1 de 5 kilos
manteca. PARA UNTAR
azúcar morena. 1 CUCHARADA
sal y pimienta. A GUSTO
choclos. 3
cebollas. 2
morrones rojos. 2
tomates perita maduros. 2
carnaza de ternera. 750 GRAMOS
aceite. 2 CUCHARADAS
vino blanco. 1 VASO
caldo. OPCIONAL
duraznos. 4
comino. 1 CUCHARADITA
ají molido. 1 cucharadita

PREPARACIÓN

Cortarle al zapallo una tapa superior. Sacar las semillas y hacerle unos cortes a la pulpa. Untarla con manteca, azúcar y sal. Ponerle la tapa y hornear en moderado 90 minutos
Dividir los choclos en rodajas pequeñas y cocinarlos en agua hirviendo con sal, 10 minutos
Picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates y despepitarlos
Cortar la carne en cubos y dorarla en una cacerola con el aceite. Sumar la cebolla, el morrón y el tomate, y cocinar 5 minutos, mezclando bien
Rociar con el vino y salpimentar. Cocinar 30 minutos. Si fuese necesario, agregar caldo
Cortar los duraznos en gajos e incorporarlos a la cacerola con el choclo, el comino y el ají molido. Dejar que la preparación espese
Retirar el zapallo del horno y rellenarlo con la preparación de carne. Volver al horno 15 minutos más
Ubicar el zapallo en una fuente. Al servir con cucharón, incorporar una porción de zapallo asado.

Receta: Blanca Cotta

Ollas y sartenes

Locro para las fechas patrias

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

maíz blanco pisado. 250 GRS.

porotos blancos. 150 GRS.
cuerito de cerdo. 500 GRS.
patitas de cerdo. 2
chorizos de cerdo. 2
chorizos colorados. 2
laurel. 1 HOJA
tortuguita. 250 GRS.
cebollas grandes. 4
aceite. 6 CUCHARADAS
zapallo. 300 GRS.
sal y pimienta. A GUSTO
cebolla de verdeo. 4
ají molido y pimentón. A GUSTO

PREPARACIÓN

Remojar una noche el maíz blanco y los porotos, por separado. Cocinarlos juntos 2 horas, cubiertos con agua
Hervir una hora el cuerito de chancho con las patitas (marcadas por el carnicero cada 3 cm), los chorizos de cerdo, el chorizo colorado y la hoja de laurel (para desgrasar). Colar. Cortar los chorizos en rodajas, el cuerito en tiritas finas y las patitas por las marcas que hizo el carnicero. Cortar la carne en pequeños cubos
Picar las cebollas y rehogarlas en 2 cucharadas de aceite. Agregar los cubos de carne y dorarlos unos minutos. Sumar la cebolla y la carne a la cacerola del maíz. Agregar el cuerito, los chorizos y las patitas
Incorporar el zapallo rallado, salpimentar y cocinar a fuego lento hasta que la carne, los porotos y el maíz estén tiernos y el guiso, algo espeso (una hora más)
La salsa. Picar la cebolla de verdeo. Freírla en una sartén con el aceite restante. Retirar del fuego, condimentar con pimentón, ají molido y sal
Servir el locro caliente con la salsa de verdeo aparte.

Receta Blanca Cotta

Ollas y Sartenes