todas para chuparse los dedos

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Guiso de lentejas

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

lentejas remojadas. 600 GRAMOS
tomates secos, hidratados. 8
pechito de cerdo. 200 gramos
panceta ahumada. 150 gramos
cebollas. 2
cebolla de verdeo. 2
aceite. 3 CUCHARADAS
tomates perita, bien maduros. 2
caldo. hasta cubrir
papas grandes. 2
chorizo colorado seco. 1
laurel. 1 HOJA
sal y pimienta. A GUSTO
ají molido. A GUSTO
perejil picado. 5 CUCHARADAS

PREPARACIÓN

Pedirle al carnicero que marque el pechito de cerdo cada 2 o 3 cm
Dorar la panceta en bastones junto con el pechito, en una cacerola limpia y a fuego lento. Escurrir la grasa
Picar las cebollas y el verdeo. Cortar en cubitos los tomates. Sumar a la cacerola 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada. Rehogar, hasta que se vea transparente
Agregar el tomate y cocinar hasta obtener una salsa. Incorporar las lentejas (ya hidratadas) y cubrirlas con caldo
Pelar las papas y cortarlas en cubitos. Cortar el chorizo colorado en rodajas. Incorporarlos a la olla junto con el laurel. Cocinar en moderado, hasta que las lentejas estén tiernas (unos 30 minutos), revolviendo cada tanto con cuchara de madera
Sumar los tomates secos y cocinar 5 minutos más. Salpimentar y agregar el ají molido. Mezclar. Distribuir en cazuelitas y decorar con perejil.

Receta: Blanca Cotta

Ollas y sartenes

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Carbonada en Zapallo

mmm… la hice hace varios años y me salio riquísima, mañana la hago de nuevo.

 

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

zapallo. 1 de 5 kilos
manteca. PARA UNTAR
azúcar morena. 1 CUCHARADA
sal y pimienta. A GUSTO
choclos. 3
cebollas. 2
morrones rojos. 2
tomates perita maduros. 2
carnaza de ternera. 750 GRAMOS
aceite. 2 CUCHARADAS
vino blanco. 1 VASO
caldo. OPCIONAL
duraznos. 4
comino. 1 CUCHARADITA
ají molido. 1 cucharadita

PREPARACIÓN

Cortarle al zapallo una tapa superior. Sacar las semillas y hacerle unos cortes a la pulpa. Untarla con manteca, azúcar y sal. Ponerle la tapa y hornear en moderado 90 minutos
Dividir los choclos en rodajas pequeñas y cocinarlos en agua hirviendo con sal, 10 minutos
Picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates y despepitarlos
Cortar la carne en cubos y dorarla en una cacerola con el aceite. Sumar la cebolla, el morrón y el tomate, y cocinar 5 minutos, mezclando bien
Rociar con el vino y salpimentar. Cocinar 30 minutos. Si fuese necesario, agregar caldo
Cortar los duraznos en gajos e incorporarlos a la cacerola con el choclo, el comino y el ají molido. Dejar que la preparación espese
Retirar el zapallo del horno y rellenarlo con la preparación de carne. Volver al horno 15 minutos más
Ubicar el zapallo en una fuente. Al servir con cucharón, incorporar una porción de zapallo asado.

Receta: Blanca Cotta

Ollas y sartenes

Locro para las fechas patrias

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

maíz blanco pisado. 250 GRS.

porotos blancos. 150 GRS.
cuerito de cerdo. 500 GRS.
patitas de cerdo. 2
chorizos de cerdo. 2
chorizos colorados. 2
laurel. 1 HOJA
tortuguita. 250 GRS.
cebollas grandes. 4
aceite. 6 CUCHARADAS
zapallo. 300 GRS.
sal y pimienta. A GUSTO
cebolla de verdeo. 4
ají molido y pimentón. A GUSTO

PREPARACIÓN

Remojar una noche el maíz blanco y los porotos, por separado. Cocinarlos juntos 2 horas, cubiertos con agua
Hervir una hora el cuerito de chancho con las patitas (marcadas por el carnicero cada 3 cm), los chorizos de cerdo, el chorizo colorado y la hoja de laurel (para desgrasar). Colar. Cortar los chorizos en rodajas, el cuerito en tiritas finas y las patitas por las marcas que hizo el carnicero. Cortar la carne en pequeños cubos
Picar las cebollas y rehogarlas en 2 cucharadas de aceite. Agregar los cubos de carne y dorarlos unos minutos. Sumar la cebolla y la carne a la cacerola del maíz. Agregar el cuerito, los chorizos y las patitas
Incorporar el zapallo rallado, salpimentar y cocinar a fuego lento hasta que la carne, los porotos y el maíz estén tiernos y el guiso, algo espeso (una hora más)
La salsa. Picar la cebolla de verdeo. Freírla en una sartén con el aceite restante. Retirar del fuego, condimentar con pimentón, ají molido y sal
Servir el locro caliente con la salsa de verdeo aparte.

Receta Blanca Cotta

Ollas y Sartenes

GOULASH CON SPAETZLE -Maru Botana

Para el Goulash:

INGREDIENTES
800 grs de bola de lomo
200 grs de panceta ahumada
50 grs de manteca
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo
200 grs de cebolla
2 tomates (puede ser tomate de lata)
2 cdas de páprika
200 cc de crema
1 ramito aromático
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
En una cacerola saltear la panceta cortada en tiritas hasta que esté dorada. Incorporar la cebolla.
Agregar la bola de lomo cortada en cubos.
Colocar los tomates picados.
Condimentar con sal y pimienta.
Añadir el vino blanco, el caldo y un ramito aromático.
Dejar cocinar durante mucho tiempo hasta que la cebolla desaparezca (aproximadamente durante una hora y media o dos, si es en cantidad).
Condimentar con pimentón.
Cuando se haya reducido a la mitad, añadir la crema y revolver.

Para el spaetzle: (son una especie de ñoquis hungaros)


INGREDIENTES

700 grs de harina
1 cdta de sal
4 huevos
1/2 litro de agua

En un bol colocar la harina y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar de a poco el agua mientras se sigue mezclando.
En una olla hervir agua. Cuando el agua hirvió tomar un rallador viejo. Poner un poco de la masa y pasando una espátula ir haciendo que la masa pase por los agujeritos y caiga en el agua hirviendo formando pequeños ñoquicitos.
En cuanto el spaetzle suba retirarlo con una espumadera. Colocarlo en una fuente formando un colchón y ponerle manteca.

Servir en cazuelas colocando un poco de spaetzle y encima el goulash.

Receta de Maru Botana

Pretzel

INGREDIENTES

500 g de harina

1 paquete de levadura seca

200 ml de agua tibia

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de sal

20 g de mantequilla blanda

150 ml de leche tibia

Preparación

Con los ingredientes formar una masa y dejarla crecer hasta que tome el doble de su tamaño. Amasarla y cortarla en 15 porciones. Con cada porción amasar un rollito de 30 cm de largo, en los cuales la mitad será algo más gruesa que las puntas. Precalentar el horno (eléctrico: 230 º C/ gas: máximo). Formar los bretzel y pintarlos con la yema de huevo. Esparcir algunos granos de sal gruesa sobre cada bretzel. Colocar sobre un molde rectangular para horno forrado con papel para horno o cubierto con mantequilla. Bajar la temperatura del horno a 200 º C (mediano) y hornearlos hasta que se doren. Se pueden acomnpañar con cerveza.

Goulash Gulasch

El Gulasch

Algunas notas sobre el Gulasch.
La preparación de este ancestral plato comido por los pastores cento-europeos (Gulyas), se componía de un guiso cuyos ingredientes principales eran carne cocida, cebollas y sebo. Como veis y es natural, en este gulasch primitivo no había ni patatas, ni pimentón, productos que no empezaron a utilizarse hasta entrado el XVIII.
Los ingredientes del gulasch se oficiaban en cantidad y se dejaba que quedasen secos por reducción, luego la carne se secaba al sol y se envasaba en tripas, lo cual la hacia fácilmente transportable, durante la trashumancia de los pastores. A la hora de rematar el plato para comerlo, no había mas que añadirle agua, con alguna hierbas aromáticas, nabos, recocerlo y listo.
Hay cierta confusión, entre los eruditos del tema, en determinar si el plato era una sopa o un ragú, aunque esto parece que lo han resuelto diciendo que dependía de la cantidad de agua que usaran en la ultima cocción, me supongo que al principio, cuando empezaban su periplo, el manjar seria mas compacto y al final de la temporada algo mas licuado el plato.
La fecha en que se empieza a denominar este plato como tal, es difícil de determinar, aunque la opinión de los estudiosos la determinan como anterior al siglo IX, mucho antes de la fundación del estado húngaro, ya que el guisote de carne cocida con alguna verdura, tal vez sea de la misma época en que el hombre descubrió la cocción de los alimentos. (Esto será para otra comunicación, pues ya sabéis que el hombre primitivo cocía o ablandaba los alimentos en pieles en las que iba introduciendo piedras calientes que hacían hervir las viandas, bueno esto es una teoría).
El gulasch se prepara tradicionalmente en un caldero especial (bogracs). Existen variantes regionales que se basan en el trozo de buey y en el cuerpo graso (manteca de cerdo o tocino) utilizados. Los puristas excluyen del gulasch la ligazón con harina o con vino, lo mismo que la agregación de nata agria en el momento de servir.
Los húngaros consideran al Goulasch vienés (ortografía alemana) como una versión edulcorada del auténtico gulasch, que en su país va acompañado de tarhonya (granos de pasta con huevos, secados y luego salteados en manteca de cerdo con cebollas y perejil) o bien con csipetke (especie de croquetas de pasta con huevos, escalfadas en caldo).
El plato se hizo popular en todo el Imperio austro-húngaro cuando un regimiento en el que cumplían su servicio militar un gran numero de pastores procedentes de la estepa del Hortobary (en la Hungría oriental) fue trasladado a Viena y desde esta ciudad la moda del gulyas se extendió a todo el mundo.
Ya hemos dicho en que consistía el plato en un principio, posteriormente se le fue añadiendo paprika (pimentón) y puede hoy en día contener, patatas, tomate, pimientos, cominos y nata. Actualmente tenemos goulash de cerdo, de cordero, de buey, liebre etc. etc.
Actualmente el gulasch es identificado como plato hungaro y algunos lo asocian al uso del pimentón en este plato, cosa que no es cierta, ya que en Hungria se distinguen cuatro preparaciones que llevan pimentón, el ya mencionado gulyas o gulasch, que tanto puede ser una sopa o un guiso. Porkolk es un estofado caracterizado por la preponderante presencia de la cebolla. Tokany es un estofado con poca paprika, poca cebolla y la presencia de verduras variadas y finalmente todos los platos que contengan paprika y crema de leche llevan el nombre de paprikache.
Los guisados de carne, en otros países, reciben diferentes denominaciones a parte, del estofado y guiso en cazuela, tenemos Blanqueta, Carbonnade, Civet, Daube, Fricassée, Navarin y Ragout entre otros.

INGREDIENTES

500 grs. de carne de res
Aceite
1 cebolla
1/2 cda. de harina
1/2 cda. de páprika
1 cda. de pimentón
1 sabores en cubos knorr de hongos
3 tzs. de agua
1 tz. de crema
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para espolvorear
Acompañar con spetzels o arroz

PREPARACIÓN

Cortar la carne en cubos y dorarlas en el aceite, retirar y saltar en el mismo aceite la cebolla picada. Cocinar durante 2 minutos.
Incorporar la harina, la páprika, el pimentón, el agua caliente y los sabores en cubos knorr de hongos.
Cocinar con la cacerola tapada a fuego bajo durante 1-1/2 hora aprox. Antes de servir, incorporar la crema, salpimentar y servir. Espolvorear con perejil picado

Recetas Navideñas con Peceto

Les dejo un PDF con recetas para las fiestas con PECETO. Toquen en el link de abajo.

RecetasNavideñas_Peceto