todas para chuparse los dedos

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Pan dulce (receta de Maru Botana)

Pan dulce de Maru Botana

INGREDIENTES

Fermento

Azúcar  2 cdas.
Leche tibia   1 Taza
Levadura  100 grs

Masa

Agua de azahar   C/n
Azúcar  400 grs.
Extracto de malta  2 cda.
Frutas secas  750 grs.
Harina 000 tamizada   C/n
Huevos  8 Unidades
Leche tibia  2 Tazas
Manteca  200 grs.
Ralladura de limón  1

Glacé de limón

Azúcar impalpable    C/n
Jugo de limón  2 Unidades

 

PREPARACION

– Poner la levadura desmenuzada en un bowl, espolvorear con el azúcar y  disolver con la leche tibia.

– Batir en un bowl grande la manteca con el azúcar hasta formar una crema.

– Agregar la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el  coñac, la leche y el fermento.

– Una vez incorporado agregar los huevos de a uno.

– Agregar harina poco a poco hasta que se empiece a formar una masa que se  desprenda de los bordes del bowl.

– Una vez formada la masa, retirar de la batidora, colocar en un bowl, cubrir y  dejar leudar 1 hora.

– Cuando haya duplicado su volumen, desgasificar, e incorporar las frutas  secas.

– Dividir la masa en tres, formar bollos y colocarlos en moldes de pan dulce.  Hacerles un corte en cruz en la superficie.

– Dejar leudar 1 hora más.

– Luego pintar con huevo sin tocar los cortes.

– Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.

– Hacer un glasé con el jugo de limón y el azúcar impalpable.

– Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glasé de limón.

Torta de Ricota de Hna. Bernarda

La hizo Papucho!!!!!

Ingredientes

200 grs. Harina

100 grs. manteca

50 grs. de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 huevo

Leche cantidad necesaria

Preparación

Fregar la harina, la manteca, el azúcar, el polvo de hornear y la sal

Añadir el huevo y la leche necesaria para unir

Estirar para que la masa quede bien fina.

Cubrir con la masa un molde Nº 26 enmantecado y enharinado

Volcar la preparación que se describe más abajo. (Preparación Relleno)

Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos.

Relleno

500 grs. Ricota

50 grs. Harina

½ taza de maicena

200 grs. De azúcar

4 huevos

1 taza de leche

Preparación Relleno

Mezclar la ricota, la leche (reservar 2 cucharadas), la ralladura de limón, la harina y la maicena tamizadas.

Agregar 4 yemas batidas con el azúcar y 2 cucharadas de leche ya reservadas.

Por último unir cuidadosamente las 4 claras batidas a nieve.

Consejo para que la ricota se mezcle fácilmente, retírela de la heladera antes de empezar a preparar la masa.

Cubrir la torta con azucar impalpable

Strudel de manzana de la hna. Bernarda

Ingredientes

Para la masa
150grs. de harina
½ huevo
½ cda. de sal
Agua tibia
½ huevo para pintar antes de poner al horno
3 cucharadas de aciete

Para el relleno
4 manzanas grandes cortadas finitas
180 grs. de crema de leche (chantilly)
100 grs. de galletitas saladas molidas o pan rallado
C/N canela
C/N azúcar

Preparación

Para la masa: en un bowl colocar la harina, el ½ huevo, la sal, el agua tibia, incluir las 3 cucharadas de aceite y
unificar hasta obtener una masa bien blanda. Golpear sobre la mesa para sacar el aire. Golpearla con enfasis para que quede domada. Dejar reposar unos 40 minutos.
Luego estirar hasta que la masa quede bien transparente y reservar. Situar la masa estirada sobre un repasador, o un trapo para poder darla vuelta con el relleno y que no se rompa.
Cubrir la masa con la crema Chantilly, espolvorear las galletitas molidas o el pan rallado, colocar las manzanas y espolvorear con canela y azúcar.
Enrollar utilizando el repasador para que no se quiebre la masa. Cerrar las puntas. Pintar con el 1/2 huevo que quedó. Llevar a un horno de 200º por unos 15 minutos.

mmm salió riquisimo!!! A ver que comenten los que lo probaron!!!

Apple Crumble

Otra que la hizo papucho!!!

Ingredientes

Para el crumble:

Azúcar: 180 g
Harina: 330 g
Manteca pomada: 180 g
Sal: Una pizca
Canela en polvo: 1 cdita.

Para la masa sucree:

Manteca: 100 g
Esencia de vainilla: 1 cdita.
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 125 g
Harina: 250 g

Relleno de manzanas:

Manteca: 50 g
Manzanas verdes: 1 k
Azúcar: 200 g
Agua : 50 cc
Canela en rama: Cantidad necesaria
Piel de limón : 1 Tira

Procedimiento

Masa sucree

Coloque en un recipiente la manteca pomada junto con el azúcar, bata hasta blanquear. Agregue luego la esencia de vainilla junto con el huevo y bata hasta integrar.
Tamice la harina sobre la mesada y forme una corona, coloque la preparación anterior en el centro y con la ayuda de 2 cornets integre los ingredientes (sin amasar), una vez integrado por completo aplaste la masa sobre la mesada solo con la palma de la mano, una nuevamente con los cornets y aplaste nuevamente sobre la mesada. Una la masa y aplaste en forma circular, envuelva en papel film y deje reposar durante 1 hora en la heladera.
Retire la masa de la heladera y divida en porciones, luego, una con las manos dando forma de bollo presionando sobre la mesada y dejando en forma pareja sin amasar.
Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire la masa desde el centro hacia los bordes girándola 45º para lograr un circulo perfecto de 4mm de espesor. Enrolle la masa en el palo y desenrolle sobre una tartera rizada de 24cm, luego acomode la masa y presiones los bordes con los dedos, retire el excedente, pinche con un tenedor y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Coloque sobre la masa un papel aluminio copiando la forma de esta y luego llene el molde con bolitas de cerámica o porotos (esto es para que la masa no se levante ni deforme en la cocción), cocine en horno precalentado a 170ºC durante 10 minutos.

Relleno de manzanas

Pele y corte en doceavos las manzanas.
En una sartén caliente coloque la manteca, una vez derretida agregue las manzanas junto con el azúcar, la canela, la piel de limón (sin la parte blanca) y el agua, cocine a fuego máximo hasta que las manzanas estén tiernas. Una vez cocidas coloque sobre una fuente, retire la rama de canela y deje enfriar.

Crumble

Coloque en un bowl el azúcar junto con la manteca, la harina, canela y la sal, frote con las manos hasta unir los ingredientes y obtener una mezcla con grumos.
Reserve en la heladera hasta el momento de utilizar.

Armado

Acomode los gajos de manzana sobre la masa blanqueada desde los bordes hacia el centro, luego cubra con el crumble y por ultimo espolvoree con azúcar impalpable.
Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos.
Deje enfriar a temperatura ambiente, luego desmolde.
Sirva las porciones acompañadas de crema chantilly o helado de crema a gusto.

Fuente: ABC Gourmet

Bownies de Almendras

de la Pastelería Americana


INGREDIENTES

  • 140 grs. de harina
  • 500 grs. de azúcar
  • 300 grs de almendras picadas no muy pequeñas
  • 8 yemas
  • 8 claras

Para la cobertura

  • 100 cc crema de leche
  • 250 grs chocolate
  • 350 grs chocolate semi amargo
  • 500 grs manteca

PREPARACIÓN

En un bol coloque la harina, el azucar, las almendras e incorpore las yemas.Mezcle los ingredientes. Luego, en otra olla, coloque la manteca a baño maría y añada el chocolate picado. Revuelva hasra derretir los ingredientes.

Vuelque el chocolate derretido sobre la preparación de yemas y almendras. Integre.

Bata las claras a punto nieve y agréguelas a la preparación anterior en forma envolvente.

Forre un molde con papel manteca enmantecado y coloque la preparación. Lleve a horno moderado durante 40 min. Deje enfriar y desmolde.

Para la Cobertura

Coloque la crema de leche en una olla a fuego medio, cuando rompa el hervor coloque el chocolate picado. Mezcle y añada la manteca. Deje enfriar. Esparza la preparación en forma pareja sobre los brownies. Deje enfriar. Corte en cuadrados y decore. Se puede decorar con merengue italiano o con bochas de crema helada americana.


Tiramisú

INGREDIENTES

  • Vainillas 24

Crema de mascarpone

  • Crema de leche 400 cc
  • Yemas 7
  • Azúcar180 g
  • Queso mascarpone450 g
  • Gelatina sin sabor 1 cdita

Almíbar de café

  • Azúcar250 g
  • Agua 180 cc
  • Café instantáneo 4 cdas
  • Cognac c/n

Varios

  • Cacao amargo c/n
  • Salsa de chocolate c/n
  • Caramelo c/n

PROCEDIMIENTO

Crema de mascarpone
Batir la crema a punto. Por otro lado, batir las yemas a blanco. Preparar un almíbar a 118°C con el azúcar y volcarlo sobre las yemas ya batidas, continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación; luego incorporar el queso mascarpone. Diluir la gelatina sin sabor con agua y calentarla, luego agregar a la preparación anterior. Por último, agregar la crema batida.

Almíbar de café
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejar que hierva durante 5 minutos. Entibiar y perfumar con el café instantáneo. Incorporar el cognac.

Armado
Pasar las vainillas por este almíbar y reservarlas.
En una asadera o molde rectangular, colocar una base de las vainillas perfumadas al café, por encima, volcar parte de la crema de mascarpone, colocar otra capa de vainillas y cubrir con la crema de mascarpone restante. Llevar a la heladera y dejar que tome consistencia.

Servicio
Espolvorear con abundante caco amargo el tiramisú, cortar una porción, y apoyarla en el plato, acompañar con salsa de chocolate y decorar con hilos de caramelo.

Medialunas de Manteca

INGREDIENTES

Amasijo

  • Levadura fresca 15 g
  • Leche 300 cc
  • Azúcar 40 g
  • Miel 15 g
  • Esencia de vainilla 1 cdta.
  • Esencia de limón 1 cdta.
  • Ralladura de limón
  • Harina 0000 600 g
  • Sal 10 g

Empaste

  • Manteca 200 g
  • Harina 0000 25 g
  • Yemas y leche para pintar

PREPARACIÓN

Amasijo
Mezclar en el bol de la amasadora la levadura desgranada, la leche fría, el azúcar, la miel, la esencia y la ralladura. Agregar la harina cernida con la sal. Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave. Retirar, cubrir con film y enfriar en la heladera durante 1 hora.

Empaste
Colocar la manteca y la harina entre dos trozos de film y aplastar con palote hasta integrar. Formar un rectángulo.
Estirar el amasijo en forma rectangular. Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa. Dar 2 vueltas simples como las del hojaldre, con un reposo de 1 hora en la heladera después de cada una.
Estirar la masa de aproximadamente 1 cm de espesor. Cortar tiras y dividirlas en triángulos. Dejar descansar 20 minutos en la heladera.
Enrollar cada triángulo desde la base hasta el vértice. Colocar en placas enmantecadas, curvando las puntas para formar las medialunas y encadenando una tras otra. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Pintar con yema y leche. Hornear a 210ºC durante 15 minutos. Al terminarlas pintarlas con miel.

Receta: de Juan Manuel Herrera de Utilísima, modificada por mi

Huevos de Pascua-Receta

Ingredientes:


– 1 kg de chocolate cobertura
– glasé real para decorar
– moldes de Huevos de Pascua
– 1 pincel de cerda fina, de 10cm de ancho para los huevos de pascua N| 20
Confites y juguetitos.


– Azúcar impalpable 500 grs.
– Mangas y Boquillas, para la decoración final del huevo de pascua

PREPARACION:


Los Moldes
Los moldes se deben limpiar con un papel de seda, en seco, o lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos bien, luego terminar la limpieza pasando con un algodón humedecido en Alcohol, para retirarle totalmente la gasa que aun puedan tener; finalmente se les pasa un algodón seco. Cada vez que se utilicen los moldes, se debe limpiarlos.

Fundido del chocolate
Picar 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos. Utilizar un recipiente que sirva para llevarlo al baño María o  bien como alternativa puede derretirlo en el microondas. Este recipiente se lleva a baño María sobre otro que contenga agua hirviendo. Mantenga el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese. Lo dejamos sobre el fuego durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar. Tiene que llegar a una temperatura comprendida entre el rango de 39 a 45 grados. Para probarlo utilizar una espátula. Se retira un poco de chocolate y lo probamos presionándolo un poco con el labio inferior. Si se endurece el chocolate quiere decir que ya está en su punto. Se retira del fuego y se agrega los 200 gramos restantes del chocolate reservado, revolviendo constantemente hasta que todo esté disuelto.

Bañar el molde
Tomar el molde de los bordes. Introducir el pincel en el chocolate y pincelarlo el molde en el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes. Una vez cubierto, se golpea un poco sobre la mesa para asentarlo más y se quede más brillante. Luego se lleva el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente, tenga en cuenta que no es necesario enfriar totalmente el molde de las cáscara de huevo de pascua, solo debe observar que este coagulado. Retirar de la heladera y proceder con la aplicación de una segunda mano, volver a reforzar los bordes de chocolate, usando el pincel. Ahora, poner el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca o papel sulfito y llevar nuevamente a la nevera durante cerca de 25 minutos hasta que esté bien firme.

Desmoldado
Primero, se limpian bien las aletas del molde con una espátula plástica, luego se presiona con la punta de los dedos en el borde más ensanchado. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más. Una vez preparadas las dos mitades, se unen con un poco de chocolate. En todos no olvide incluir dentro del huevo de pascua una sorpresa, esta consta de confites, caramelos chupetines algún juguete y luego se procede a unir las dos partes. Una vez preparado el huevo, se inicia la decoración.

Decoración
Se sugiere una decoración sencilla a gusto de cada uno. Se puede decorar los huevos usando glasé real, en distintos colores y haciendo dibujos al gusto de cada persona.

Luego envolverlos con papel selofan y ponerles un moño.

Fuente: Chocolatier Maria Franco

Rosca de Reyes

INGREDIENTES
Fermento

Huevos 2
Levadura 35 g
Azúcar 1 cdita
Harina 000 200 g
Masa

Azúcar 75 g
Huevos 2
Esencia 1 cda
Esencia de limón 1 cdita
Esencia de naranja 1 cdita
Extracto de malta 1 cdita
Manteca 100 g
Harina 000 300 g
Sal 1 cdita

PROCEDIMIENTO

Fermento
Batir con batidora eléctrica los huevos con la levadura, agregar el azúcar y la harina, formar un bollo y dejar leudar tapado.

Masa
Incorporar al bollo del fermento el azúcar, los huevos, las esencias, el extracto de malta y la manteca blanda.
Por último agregar la harina cernida con la sal, formar un bollo, amasar y colocar sobre la mesa, cubrir con un polietileno y dejar descansar 30 minutos.
Con ayuda de los dedos, realizar un hueco en el centro e ir agrandándolo hasta formar una rosca.
Colocarla en una tartera enmantecada, cubrir y dejar levar. Una vez duplicado su volumen, decorar con la crema pastelera puesta en manga con boquilla rizada, decorar con cerezas e higos cortados.
Pincelar con huevo batido la parte que no fue cubierta con la crema pastelera y espolvorear con azúcar grana.
Hornear a 180º C durante 30 minutos. Al retirar del horno, pincelar con mermelada reducida o almíbar.

Pan Dulce

Y al fin me salio!!!

Gracias Miryam!!!

Les dejo la receta del pan dulce, es la receta que me pasó Miryam modificada en algunas cositas. Pero bueno logré que con mi horno me saliera!! les dejo las fotos…

Ingredientes
Frutas
Pasas de uva 200 g
Frutas confitadas 200 g
Higos glaseados 100 g
Cerezas glaseadas 150 g
Nueces 150 g
Castañas de caju 120 g
Almendras tostadas 120 g
Ron o coñac 100 cc

Fermento
Harina 0000 300 g
Levadura fresca 25 g
Agua 150 cc
Miel 25 g

Masa
Levadura fresca 90 g
Leche 100 cc
Huevos 250 g (4)
Azúcar 200 g 
Miel 25 g  ( es para conservar la masa mas fresca por mas tiempo, hace que no se reseque.)

Sal fina 10 g
Esencia de pan dulce, vainilla, naranja y limón 1 cdita de cada una

Harina 0000 600 g
Manteca 200 g (hecha pomada!! jajajaja)
Doradura c/n ( es el huevo)

PREPARACIÓN
Frutas
Picar groseramente las frutas y remojarlas varias horas con la bebida elegida.

Fermento
Mezclar los ingredientes y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Masa
Disolver la levadura en la leche. Reservar.
Mezclar, sin batir, los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. Colocar en el bol de la amasadora el fermento y la harina. Añadir, de a poco, la levadura y la mezcla de huevos. Amasar 3 minutos en primera velocidad y 7 minutos en segunda velocidad. Hacia el final, agregar la manteca pomada. La masa debe resultar muy lisa y sedosa.
Dejar descansar en la máquina por 15 minutos. Escurrir las frutas e incorporar a la masa en primera velocidad.
Dividir la masa en porciones del tamaño deseado. Dar forma a los panes y ubicar en placas. Dejar fermentar a 30°C hasta que dupliquen su volumen. Hacer cortes en la superficie. Pintar con doradura. Hornear a 170°C por 45 minutos. Si las piezas son muy grandes, disminuir la temperatura del horno y aumentar el tiempo de cocción. 

Espero les guste!!!!! y a chuparse los dedos!