todas para chuparse los dedos

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Huevos de Pascua-Receta

Ingredientes:


– 1 kg de chocolate cobertura
– glasé real para decorar
– moldes de Huevos de Pascua
– 1 pincel de cerda fina, de 10cm de ancho para los huevos de pascua N| 20
Confites y juguetitos.


– Azúcar impalpable 500 grs.
– Mangas y Boquillas, para la decoración final del huevo de pascua

PREPARACION:


Los Moldes
Los moldes se deben limpiar con un papel de seda, en seco, o lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos bien, luego terminar la limpieza pasando con un algodón humedecido en Alcohol, para retirarle totalmente la gasa que aun puedan tener; finalmente se les pasa un algodón seco. Cada vez que se utilicen los moldes, se debe limpiarlos.

Fundido del chocolate
Picar 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos. Utilizar un recipiente que sirva para llevarlo al baño María o  bien como alternativa puede derretirlo en el microondas. Este recipiente se lleva a baño María sobre otro que contenga agua hirviendo. Mantenga el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese. Lo dejamos sobre el fuego durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar. Tiene que llegar a una temperatura comprendida entre el rango de 39 a 45 grados. Para probarlo utilizar una espátula. Se retira un poco de chocolate y lo probamos presionándolo un poco con el labio inferior. Si se endurece el chocolate quiere decir que ya está en su punto. Se retira del fuego y se agrega los 200 gramos restantes del chocolate reservado, revolviendo constantemente hasta que todo esté disuelto.

Bañar el molde
Tomar el molde de los bordes. Introducir el pincel en el chocolate y pincelarlo el molde en el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes. Una vez cubierto, se golpea un poco sobre la mesa para asentarlo más y se quede más brillante. Luego se lleva el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente, tenga en cuenta que no es necesario enfriar totalmente el molde de las cáscara de huevo de pascua, solo debe observar que este coagulado. Retirar de la heladera y proceder con la aplicación de una segunda mano, volver a reforzar los bordes de chocolate, usando el pincel. Ahora, poner el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca o papel sulfito y llevar nuevamente a la nevera durante cerca de 25 minutos hasta que esté bien firme.

Desmoldado
Primero, se limpian bien las aletas del molde con una espátula plástica, luego se presiona con la punta de los dedos en el borde más ensanchado. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más. Una vez preparadas las dos mitades, se unen con un poco de chocolate. En todos no olvide incluir dentro del huevo de pascua una sorpresa, esta consta de confites, caramelos chupetines algún juguete y luego se procede a unir las dos partes. Una vez preparado el huevo, se inicia la decoración.

Decoración
Se sugiere una decoración sencilla a gusto de cada uno. Se puede decorar los huevos usando glasé real, en distintos colores y haciendo dibujos al gusto de cada persona.

Luego envolverlos con papel selofan y ponerles un moño.

Fuente: Chocolatier Maria Franco

Rosca de Reyes

INGREDIENTES
Fermento

Huevos 2
Levadura 35 g
Azúcar 1 cdita
Harina 000 200 g
Masa

Azúcar 75 g
Huevos 2
Esencia 1 cda
Esencia de limón 1 cdita
Esencia de naranja 1 cdita
Extracto de malta 1 cdita
Manteca 100 g
Harina 000 300 g
Sal 1 cdita

PROCEDIMIENTO

Fermento
Batir con batidora eléctrica los huevos con la levadura, agregar el azúcar y la harina, formar un bollo y dejar leudar tapado.

Masa
Incorporar al bollo del fermento el azúcar, los huevos, las esencias, el extracto de malta y la manteca blanda.
Por último agregar la harina cernida con la sal, formar un bollo, amasar y colocar sobre la mesa, cubrir con un polietileno y dejar descansar 30 minutos.
Con ayuda de los dedos, realizar un hueco en el centro e ir agrandándolo hasta formar una rosca.
Colocarla en una tartera enmantecada, cubrir y dejar levar. Una vez duplicado su volumen, decorar con la crema pastelera puesta en manga con boquilla rizada, decorar con cerezas e higos cortados.
Pincelar con huevo batido la parte que no fue cubierta con la crema pastelera y espolvorear con azúcar grana.
Hornear a 180º C durante 30 minutos. Al retirar del horno, pincelar con mermelada reducida o almíbar.

Pan Dulce

Y al fin me salio!!!

Gracias Miryam!!!

Les dejo la receta del pan dulce, es la receta que me pasó Miryam modificada en algunas cositas. Pero bueno logré que con mi horno me saliera!! les dejo las fotos…

Ingredientes
Frutas
Pasas de uva 200 g
Frutas confitadas 200 g
Higos glaseados 100 g
Cerezas glaseadas 150 g
Nueces 150 g
Castañas de caju 120 g
Almendras tostadas 120 g
Ron o coñac 100 cc

Fermento
Harina 0000 300 g
Levadura fresca 25 g
Agua 150 cc
Miel 25 g

Masa
Levadura fresca 90 g
Leche 100 cc
Huevos 250 g (4)
Azúcar 200 g 
Miel 25 g  ( es para conservar la masa mas fresca por mas tiempo, hace que no se reseque.)

Sal fina 10 g
Esencia de pan dulce, vainilla, naranja y limón 1 cdita de cada una

Harina 0000 600 g
Manteca 200 g (hecha pomada!! jajajaja)
Doradura c/n ( es el huevo)

PREPARACIÓN
Frutas
Picar groseramente las frutas y remojarlas varias horas con la bebida elegida.

Fermento
Mezclar los ingredientes y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Masa
Disolver la levadura en la leche. Reservar.
Mezclar, sin batir, los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. Colocar en el bol de la amasadora el fermento y la harina. Añadir, de a poco, la levadura y la mezcla de huevos. Amasar 3 minutos en primera velocidad y 7 minutos en segunda velocidad. Hacia el final, agregar la manteca pomada. La masa debe resultar muy lisa y sedosa.
Dejar descansar en la máquina por 15 minutos. Escurrir las frutas e incorporar a la masa en primera velocidad.
Dividir la masa en porciones del tamaño deseado. Dar forma a los panes y ubicar en placas. Dejar fermentar a 30°C hasta que dupliquen su volumen. Hacer cortes en la superficie. Pintar con doradura. Hornear a 170°C por 45 minutos. Si las piezas son muy grandes, disminuir la temperatura del horno y aumentar el tiempo de cocción. 

Espero les guste!!!!! y a chuparse los dedos!

Cinnamon rolls

Ingredientes:

  • 25 gr de levadura en pasta .
  • 100 cc de leche
  • 1 cdita de azúcar.
  • 350 gr. Harina
  • 1 cdita. De miel de caña
  • 1 cdita. Esencia de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 2 cda. Margarina blanda

 

Preparación:

Leudar la levadura con la leche (tibia) y la cucharadita de azúcar, En un bol colocar 350 gr de harina, 1 cdita de miel de caña ( o común), esencia de vainilla, 1 huevo y 1 yema, y luego volcar la levadura leudada.

Amasar hasta que se unan los ingredientes, y agregar 1 cda de margarina blanda. Ahora si, amasar hasta formar una masa lisa ( si lo hace a mano dele los 100 golpes que recomienda Blanca Cotta contra la mesa de la cocina)
Dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen.
Estirar en forma rectangular y untar con margarina ( 1 cda) .
Espolvoreamos con azúcar común, con canela molida y esparcimos nueces picadas. Enrollamos por el lado mas largo

Los cortamos, para que se corten perfectos y no se deformen.
Colocamos un hilo dental o un hilo fuerte común por debajo de la masa, pasamos cada lado por encima del rollo, tiramos de los extremos y se cortan los rollitos. Luego los ponemos sobre un papel manteca o para horno.
Para que no se desarmen ni se abran apoyar el lado donde termina el rollito, tocando el molde, así no se abre.
Dejamos que dupliquen su tamaño, y cocinamos a 180º hasta que estén doraditos.
En caliente le ponemos un fondant de azúcar y los decoramos con 1/2 nuez.

Fondant de azúcar

El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias ( es la misma que se emplea para depilar ).
Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una masa blanda.

Ingredientes
1/2kg de azúcar común
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
agua cantidad necesaria

Preparación
Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.

Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.
Se cubre apenas con agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.
Cómo se conoce este punto?????. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso y la superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.
Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.
Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.
Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.
A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.
Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.

Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas.
Una vez disuelto se le puede agregar color.
Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses líquido y se emplea para bañar piezas.
Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.
También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

Crumble de manzanas

A pedido de Belenciña!!!!

Ingredientes:

Masa:

250 grs de harina leudante

150 gr de manteca

150 de azúcar

2 cucharadas de fécula de maíz

Ralladura de limón

2 yemas

Pure:

4/5 manzanas verdes

2 cucharadas soperas de azúcar

Jugo de limón (cantidad necesaria)

Preparación

Cocinar 4/5 manzanas con 2 cucharadas de azucar y jugo de limón (sin agua) hasta que se ablanden y luego hacer un puré con las mismas.

Hacer migas con la harina, la manteca, el azúcar, la maicena, y la ralladura de limón, cuando se parezca a queso rallado, agregarle las 2 yemas. Forrar un molde con una parte de la masa aplastándola con cuchara o con la mano y levantar el borde. Incorporar manzanas y taparlo con el resto de las migas, si se quiere se puede agregar arriba nueces y canela. Cocinar a horno moderado durante media hora aprox

Pasta Frola

Esta receta la hizo Papucho y le quedó asi de ricaaaaaaaaaaaaaaa…….

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

Ingredientes

Para la masa:

 

·         400 grs de harina

·         3 yemas

·         200 grs de manteca

·         7 cdas de azúcar

·         1 cdta de bicarbonato de sodio

·         1 chorrito de leche si hace falta

Preparación

En un bol poner la harina, el azúcar, el bicarbonato. Hacer un hueco y poner la manteca.

Con las manos ir mezclando los ingredientes. Agregar las yemas y luego la esencia de vainilla. Seguir mezclando.

La masa debe quedar bien desgranada. Con las manos formar la masa (no amasar) agregar el chorrito de leche si hace falta. Poner la masa en la heladera por 1/2 hora. 

Dejar aparte un poco de masa para formar las tiras. Con el palo de amasar estirar la masa y luego ponerla en el molde. Acomodarla con la punta de los dedos o con el rodillo. Colocar el relleno deseado. Formar con las tiras de masa el enrejado clásico.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 15 minutos (hasta que esté dorada).

 

Para el relleno hay diferentes variantes:

 

700 grs de dulce de membrillo  (se le agrega ½ vaso de oporto para darle un sabor más rico)

500 grs de dulce de leche (pastelero) (Llevarlo al microondas un toquecito).

700 grs de dulce de batata (derretirlo con 1/2 vaso de agua en el microondas).

 

Mmmm Papucho, te salió para chuparse los dedos!!!!!!!!!!!!!!!!!

 



Pudding de limón (Maru Botana)

Ingredientes

3/4 taza de azúcar
90 grs de manteca
3 yemas
1/3 taza de harina 0000
1 y 1/2 taza de leche
3 claras
Ralladura de 1 limón
1/3 taza de jugo de limón

Preparación

Poner a batir el azúcar con la manteca.
Incorporar de a una las yemas.
Añadir la ralladura de limón y el jugo de limón.
Retirar de la batidora.
Agregar la harina y revolver con el batidor de mano.
Incorporar la leche. Seguir revolviendo.
Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en minibudineras enmantecadas y enharinadas (o con un poco de azúcar) para que se pegue.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Para la crema de frambuesas:
1/2 taza de frambuesas en almíbar
3/4 taza de crema
2 cdas de azúcar

Batir la crema con el azúcar.
Incorporar las frambuesas y mezclar un poco.

Servir en platos (se comen calentitos). Acompañar con crema de frambuesas. Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.