todas para chuparse los dedos

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Cinnamon rolls

Ingredientes:

  • 25 gr de levadura en pasta .
  • 100 cc de leche
  • 1 cdita de azúcar.
  • 350 gr. Harina
  • 1 cdita. De miel de caña
  • 1 cdita. Esencia de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 2 cda. Margarina blanda

 

Preparación:

Leudar la levadura con la leche (tibia) y la cucharadita de azúcar, En un bol colocar 350 gr de harina, 1 cdita de miel de caña ( o común), esencia de vainilla, 1 huevo y 1 yema, y luego volcar la levadura leudada.

Amasar hasta que se unan los ingredientes, y agregar 1 cda de margarina blanda. Ahora si, amasar hasta formar una masa lisa ( si lo hace a mano dele los 100 golpes que recomienda Blanca Cotta contra la mesa de la cocina)
Dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen.
Estirar en forma rectangular y untar con margarina ( 1 cda) .
Espolvoreamos con azúcar común, con canela molida y esparcimos nueces picadas. Enrollamos por el lado mas largo

Los cortamos, para que se corten perfectos y no se deformen.
Colocamos un hilo dental o un hilo fuerte común por debajo de la masa, pasamos cada lado por encima del rollo, tiramos de los extremos y se cortan los rollitos. Luego los ponemos sobre un papel manteca o para horno.
Para que no se desarmen ni se abran apoyar el lado donde termina el rollito, tocando el molde, así no se abre.
Dejamos que dupliquen su tamaño, y cocinamos a 180º hasta que estén doraditos.
En caliente le ponemos un fondant de azúcar y los decoramos con 1/2 nuez.

Fondant de azúcar

El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias ( es la misma que se emplea para depilar ).
Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una masa blanda.

Ingredientes
1/2kg de azúcar común
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
agua cantidad necesaria

Preparación
Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.

Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.
Se cubre apenas con agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.
Cómo se conoce este punto?????. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso y la superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.
Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.
Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.
Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.
A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.
Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.

Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas.
Una vez disuelto se le puede agregar color.
Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses líquido y se emplea para bañar piezas.
Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.
También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

Crumble de manzanas

A pedido de Belenciña!!!!

Ingredientes:

Masa:

250 grs de harina leudante

150 gr de manteca

150 de azúcar

2 cucharadas de fécula de maíz

Ralladura de limón

2 yemas

Pure:

4/5 manzanas verdes

2 cucharadas soperas de azúcar

Jugo de limón (cantidad necesaria)

Preparación

Cocinar 4/5 manzanas con 2 cucharadas de azucar y jugo de limón (sin agua) hasta que se ablanden y luego hacer un puré con las mismas.

Hacer migas con la harina, la manteca, el azúcar, la maicena, y la ralladura de limón, cuando se parezca a queso rallado, agregarle las 2 yemas. Forrar un molde con una parte de la masa aplastándola con cuchara o con la mano y levantar el borde. Incorporar manzanas y taparlo con el resto de las migas, si se quiere se puede agregar arriba nueces y canela. Cocinar a horno moderado durante media hora aprox

Pasta Frola

Esta receta la hizo Papucho y le quedó asi de ricaaaaaaaaaaaaaaa…….

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

Ingredientes

Para la masa:

 

·         400 grs de harina

·         3 yemas

·         200 grs de manteca

·         7 cdas de azúcar

·         1 cdta de bicarbonato de sodio

·         1 chorrito de leche si hace falta

Preparación

En un bol poner la harina, el azúcar, el bicarbonato. Hacer un hueco y poner la manteca.

Con las manos ir mezclando los ingredientes. Agregar las yemas y luego la esencia de vainilla. Seguir mezclando.

La masa debe quedar bien desgranada. Con las manos formar la masa (no amasar) agregar el chorrito de leche si hace falta. Poner la masa en la heladera por 1/2 hora. 

Dejar aparte un poco de masa para formar las tiras. Con el palo de amasar estirar la masa y luego ponerla en el molde. Acomodarla con la punta de los dedos o con el rodillo. Colocar el relleno deseado. Formar con las tiras de masa el enrejado clásico.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 15 minutos (hasta que esté dorada).

 

Para el relleno hay diferentes variantes:

 

700 grs de dulce de membrillo  (se le agrega ½ vaso de oporto para darle un sabor más rico)

500 grs de dulce de leche (pastelero) (Llevarlo al microondas un toquecito).

700 grs de dulce de batata (derretirlo con 1/2 vaso de agua en el microondas).

 

Mmmm Papucho, te salió para chuparse los dedos!!!!!!!!!!!!!!!!!

 



Pudding de limón (Maru Botana)

Ingredientes

3/4 taza de azúcar
90 grs de manteca
3 yemas
1/3 taza de harina 0000
1 y 1/2 taza de leche
3 claras
Ralladura de 1 limón
1/3 taza de jugo de limón

Preparación

Poner a batir el azúcar con la manteca.
Incorporar de a una las yemas.
Añadir la ralladura de limón y el jugo de limón.
Retirar de la batidora.
Agregar la harina y revolver con el batidor de mano.
Incorporar la leche. Seguir revolviendo.
Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en minibudineras enmantecadas y enharinadas (o con un poco de azúcar) para que se pegue.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Para la crema de frambuesas:
1/2 taza de frambuesas en almíbar
3/4 taza de crema
2 cdas de azúcar

Batir la crema con el azúcar.
Incorporar las frambuesas y mezclar un poco.

Servir en platos (se comen calentitos). Acompañar con crema de frambuesas. Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Arrolladitos de Nuez- Hna. Bernarda

Nunca había oído”masa fregada” hasta conocer a la Hermana Bernarda. El hecho es que ella empieza por poner en la encimera la manteca y la harina y “friega” cómo lo hacían nuestras abuelas (y tal vez nuestras madres) en los lavaderos de antaño …

Ingredientes masa:

250 gr. de harina
50 gr. de maizena
100 gr. de manteca (yo pongo mantequilla)
100 gr. de azúcar
Ralladura de 1 limón
1/2 cta. de polvos de hornear
1 yema
Leche necesaria

Preparación:

Comenzar “fregando” las harinas y el polvo de hornear con la manteca blanda.
Agregar la ralladura y el azúcar.
Incorporar la yema.
Por último agregar leche muy “a poquitos” (sólo la necesaria y va a depender mucho de la harina) y terminar de amasar.

Relleno:

100 gr. de nueces ralladas (a mí me gusta quede algún trocito)
50 gr. de tostadas dulces ralladas (yo pongo galletas del desayuno)
2 cucharadas de azúcar
1/2 cta. de canela
Crema necesaria para formar una pasta (nata líquida)
Preparación “arrollado”:
Estirar la masa, dejándola fina pero manejable.
Cubrir con el relleno y “arrollar”.
Cortar porciones transversales -secciones- de unos 2 ó 3 cm. de ancho.
Acomodar sobre una placa enmantecada un poco separadas.
Cocinar a 180º unos 20 mn.
Glasa de naranja:
Azúcar glass + gotas zumo naranja (las gotas necesarias para que quede espesa pero “pincelable”)
Glaseado:
Tan pronto salen del horno, se pincelan con la glasa.
Dejar templar (si podes aguantar) y ¡buen provecho!

Volcan de chocolate

Ingredientes

4Huevos

4 Yemas

80 gr Azúcar

220 g Chocolate semiamargo

 220 g Manteca

60 g Harina de trigo 0000

Crema batida

Procedimiento

Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C). Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente. Tamizar la harina e integrarla con suavidad. Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad. Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente. Acompañar con crema batida sin azúcar.

Nota Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

Lemon Pie

Ingredientes (8 porciones)

Masa
Galletitas dulces 200 g

Manteca 90 g
Postre
Postre de vainilla 1 paquete
Leche 750 cc
Jugo y ralladura de 1 limón
Cubierta
Claras 4
Azúcar 8 cdas

Preparación

Masa
Procesar las galletitas junto con la manteca derretida. Colocar la pasta obtenida dentro de un molde para tarta de 26 cm de diámetro. Presionar bien contra la base y las paredes. Reservar en la heladera.

Relleno
Preparar el postre con la leche, de acuerdo con las instrucciones del envase. Agregar el jugo y la ralladura de limón, dejar entibiar y volcar en el molde, sobre la masa. Llevar al frío.

Cubierta
Batir las claras a nieve e incorporar lentamente el azúcar mientras se sigue batiendo hasta lograr un merengue firme. Extenderlo sobre el relleno en forma irregular, con cuchara o espátula. Servir el lemon pie frío.