todas para chuparse los dedos

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Coliflor con salsa de limon y parmesano

Rinde 6  porciones

INGREDIENTES
1/4     taza de perejil fresco picado
1/2     cucharadita de ralladura de cáscara de limón
6     tazas de flores de coliflor
1     cucharada de margarina baja en grasa o manteca
3     dientes de ajo picados
2     cucharadas de jugo de limón fresco
1/4     taza de queso parmesano

PREPARACIÓN:
1.    Colocar 1 cucharada de perejil, la ralladura de limón y cerca de 1 pulgada de agua en una cacerola grande. Ponga el coliflor en la vaporera, colocar en una cacerola. Lleve el agua a ebullición a fuego medio. Cubrir y cocinar 14 a 16 minutos o hasta que la coliflor es que estén tiernos. Quitar a un tazón grande; mantener el calor. Reserve 1 / 2 taza de líquido caliente.
2.    Caliente la margarina en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir el ajo y cocine revolviendo durante 2 a 3 minutos o hasta que estén blandos. Agregue el jugo de limón y el líquido reservado.
3.    Tirele una cuchara de salsa de limón sobre la coliflor. Espolvorear con el resto de 3 cucharadas de perejil y el queso antes de servir. Adornar con rodajas de limón, si lo desea.

Calorias por porción (1/2 taza) 53

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Brocolis supremos

Rinde 7 porciones

El brócoli no sólo es bajo en calorías, sino que también muy ricos en nutrición. Una taza tiene toda la vitamina A y el doble de vitamina C que se necesita cada día.
INGREDIENTES
2     paquetes de brócoli picado
1     taza de caldo de pollo
2     cucharadas de mayonesa baja en grasa
2     cucharaditas de cebolla picada (opcional)
PREPARACIÓN:
1.    Combine el brócoli, caldo de pollo, mayonesa y cebolla, si se desea en una cacerola grande. Cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que el brócoli esté tierno.
2.    Destape y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado.
Calorias por porción (3/4 de taza)  31

Pasteles de zucchini

Rinde 8 porciones
INGREDIENTES
2    tazas de zucchini rallado
1/4    taza de harina
1/4    taza de cebolla verde picada
1/4    taza de perejil fresco picado
1    huevo
1/4    cucharadita de sal
Spray antiadherente para cocinar
PREPARACIÓN:
1.    Combine todos los ingredientes en un tazón del procesador de alimentos o licuadora. Proceso hasta que estén bien mezclados. Vierta la mezcla en un tazón mediano y reservar.
2.    Poner a calentar la sartén pequeña a fuego lento durante 1 minuto, rociar ligeramente con aceite en aerosol antiadherente para cocinar. Coloque 2 cucharadas de masa en la sartén y cocine por 1 a 2 minutos de cada lado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Tamaño de la porción:     1 pastel

Calorías     29

Masas básicas de la Hna. Bernarda

Masa golpeada (Strudelteig)
250 g de harina
½ cucharadita de sal
1 huevo
30 g de manteca derretida-mantequilla-
agua tibia cantidad necesaria
Disponer la harina en forma de corona y agregar la sal.
Agregar el huevo en el centro, verter la manteca e incorporar, mientras se mezcla, tanta agua tibia como sea necesaria para formar una masa blanda.
Golpearla durante 15 minutos
Dejar descansar media hora cubierta con un lienzo.
Estirar con el palo de amasar todo lo que se pueda y luego con las manos hasta dejarla muy finita, casi transparente.
Se emplea para hacer Apfelstrudel
Masa suave amasada o batida
200 g de harina
80 g de azucar
100 g de manteca blanda-mantequilla-
1 pizca de sal
½ cucharadita de polvo para hornear-levadura quimica-
1 huevo
1 yema
ralladura de limon o vainilla
Disponer en la mesada, la harina en forma de corona. En el centro poner el azucar , la manteca, la sal, y el polvo para hornear
Mezclar muy bien los ingredientes con las manos
Anadir el huevo, la yema y la ralladura de limon o la vainilla, y formar rapidamente una masa.
Se emplea para hacer tartas, tarteletas y bizcochos rellenos.
Bizcochuelo masa batida
3 claras
3 yemas
4 cucharadas colmadas de azucar
esencia de vainilla (ralladura de limon
o de naranaja)
4 cucharadas colmadas de harina
½ cucharadita de polvo para hornear-levadura quimica-
Batir las claras a nieve bien consistentes.
Anadir las yemas, el azucar y seguir batiendo unos 6 minutos
Agregar la esencia de vainilla, o el gusto elegido, la harina y el polvo de hornear tamizados.
Mezclar con cuidado
Cocinar en horno caliente si se va a utilizar para arrollado y en horno moderado si se va a utilizar para fondo de tortas o tartas
Para saber si esta a punto, introducir un cuchillo y si la hoja sale limpia el bizcochuelo estara listo
Masa para tarteletas
300 g de harina
150 g de manteca blanda-mantequilla-
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de azucar
1 huevo
agua fria cantidad necesaria
Poner sobre la mesada, la harina en forma de corona, en el centro colocar la manteca, la sal y el azucar
Mezclar los ingredientes con las manos
Anadir el huevo, y mientras se mezcla, tanta agua fria como sea necesaria paa formar una masa regular
Dejar descansar 10 minutos, cubierta con un lienzo.
Masa alemana de hojaldre
100 g de harina
100 g de ricota
100 g de manteca blanda-mantequilla-
1 cucharadita de sal
Mezclar la harina, la ricota, la manteca y la sal.
Formar una masa con estos ingredientes, sin agregar liquido
Moldear un pancito y llevar a heladera por 15 minutos.Retirar
Estirar la masa y doblarla en tres partes
Llevar nuevamente a heladera por 10 minutos. Retirar.
Repetir el doblez en tres partes, dos veces mas
Masa de hojaldre rapida
300 g de harina
150 g de manteca blanda – mantequilla –
1 cucharadita de sal
agua fria, cantidad necesaria
Mezclar la harina, la manteca y la sal
Agregar tanta agua como sea necesaria para formar una masa blanda
Moldear un pancito y llevar a heladera durante 15 minutos. Retirar.
Estirar la masa y doblar en tres partes.
Llevar nuevamente a la heladera por 10 minutos. Retirar.
Repetir el doblez en tres partes, dos veces mas.
Masa de hojaldre para freir
1 kilo de harina
1 cucharadita de sal
100 g de manteca fria-mantequilla-
agua tibia cantidad necesaria
manteca – mantequilla -derretida cantidad necesaria
Disponer sobre la mesa la harina, la sal y la manteca fria en el centro.
Agregar tanta agua tibia como sea necesaria para formar una masa ligeramente blanda
Trabajarla hasta que quede lisa y suave.
Dividirla en tres partes y dejarla descansar 15 minutos
Estirar lo mas fina posible y pintar con manteca derretida.
Espolvorear con harina y doblar la masa por la mitad.
Pintar nuevamente con manteca derretida, espolvorear con harina y doblar.
Repetir los dobleces tres o cuatro veces mas.
Llevar a la heladera durante 45 minutos, antes de utilizarla.

Se utiliza para hacer pastelitos y empanadas dulces o saladas, fritas o al horno.

Fuente: Libro Hna. Bernarda “Mis recetas tradicionales, sabores para recordar”

Secretos para que las papas fritas sean crocantes

1. Papa dura
Hay que saber elegir la papa. Descartá las blandas o las que todavía están un poco verdes, porque durante la cocción no terminan de evaporar suficiente agua y, en lugar de quedar firmes y crocantes, terminan fofas. Aunque las comas apenas las sacás de la sartén, se ablandan rapidísimo. Quedate con las más duras.

2. El tamaño importa
Según el reconocido chef Heston Blumenthal, de The Fat Duck, el tamaño ideal para una papa frita es de entre 6 y 7 mm de ancho. Ese grosor asegura una buena superficie de contacto con el aceite en la cocción.

3. Enjuague secreto
Antes de cocinar las papas, conviene lavarlas con agua fría para remover el exceso de almidón, el responsable de que se peguen unas a otras. Este procedimiento también ayuda a conseguir papas bien crocantes.

4. Usado es mejor
La cocción de la papa toma más tiempo si se hace en aceite nuevo. Un aceite reutilizado hasta el hartazgo (como pasa en muchos restaurantes) deja un gusto a quemado que tampoco es placentero al paladar. Ningún extremo es bueno. El punto de equilibrio está en el aceite filtrado que fue utilizado unas dos o tres veces.

5. Aceite generoso
Para hacer ricas papas fritas, se necesita una buena cantidad de aceite. Una cocción pareja está garantizada cuando las papas están completamente sumergidas. Así que tirá aceite en a la sartén sin miedo, lo podés volver a usar.

6. Triplete o doblete
Si tenés tiempo, lo ideal es blanquear o darle una pre-cocción a las papas en agua hirviendo, freír durante unos minutos y congelar, antes de darles una segunda cocción. ¿Te da fiaca tanto trabajo? Herví las papas hasta que estén casi totalmente cocidas, enfrialas y después tiralas en la sartén.

7.  La ley de hielo
Es una fija: si las congelás salen más ricas. ¿Por qué? En el freezer, el agua que contiene la papa se convierte en hielo y destruye las estructuras celulares, dejando un interior cremoso y un exterior que, sin excesos de líquido, queda con una mejor coloración al tomar contacto con el aceite.

8. Temperatura
Si el aceite está demasiado caliente, quemás las papas. La temperatura ideal es de entre 120°C y 150°C, para la primera cocción, y de 175°C para la segunda. Para saber la temperatura justa, tirá un pedacito de pan a la sartén. Si se queda en el fondo está alrededor de los 150°C, si sube rápidamente, de los 175°C, si se tuesta es que se te fue la mano con el fuego.

9. Poco es mucho
Hacé las papas fritas en varias tandas. Si pones mucha cantidad, se enfría el aceite y las papas te van a quedar blandas y pálidas. Paciencia, son sólo unos minutos.

10. La cuestión de la sal
Lo mejor es salar las papas fritas ni bien salen de la sartén. Esto ayuda a que se absorba el excedente de aceite y queden bien crocantes. Cuando agregás la sal antes de la cocción, corrés el riesgo de que la papa se ablande.

Arrollado de Supremas de Pollo

Ingredientes

3 supremas
C/N de mostaza
1 Muzarella cortada en tiras
2 cebolla cortada en cuadraditos salteadas con aceite o crudas
200 grs. de aceitunas verdes

1 sobre de gelatina sin sabor

200 grs Jamón Cocido
Sal
Pimienta
3 dientes de ajo

Preparación
Disponer sobre una tabla las supremas, pedir al carnicero que las filetee para milanesas. Deben quedar una al lado del otro. Untar con mostaza. Colocarle todos los ingredientes en el medio de las supremas. Espolvorear con la gelatina antes de empezar a enrollar.
Enrollar las supremas yendo de nuestro extremo hacia el exterior de la tabla, comenzar cerrando las puntas. En la parte de arriba colocar los ajos cortados en laminas solo para que den sabor, una vez enrollado meterlo dentro de un papel de aluminio, formando un paquete. Cocinar al horno por 30 minutos a fuego moderado.
Les dejo el paso a paso en fotos que es muy práctico.

Budín de zanahoria y choclo relleno de queso

Ingredientes

Zanahoria rallada 4 tazas
Choclo 1 taza
Queso rallado 1 taza
Pan rallado 1 taza
Cebolla picada 1 unid.
Huevos 4 unid.
Sal, pimienta
Queso cremoso c/n

Preparación

Mezclar la zanahoria rallada con los granos de choclo y la cebolla rallada.
Luego mezclar todos los ingredientes y colocar en una budinera enmantecada la mitad de la preparación. Rellenar con queso y colocar la otra parte de la mezcla.
Cocinar al horno en baño María hasta que quede firme.

F: Cocineros Argentinos