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MUSAKA O MOUSSAKA GRIEGA

Esta es una de las recetas más famosas de la cocina griega, acá yo la hago con carne picada pero la receta original griega es con cordero picado. El que desea hacerla con cordero lo puede reemplazar por la carne.

INGREDIENTES

  • 1 , 5 Kg. de berenjenas
  • 1 Kg. de carne picada
  • 2 cdas. Aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 5 tomates
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 taza de queso rallado
  • Aceite para freír
  • Sal gruesa

Para la salsa blanca

  • 3 cdas. Colmadas de harina
  • 30 grs. de manteca
  • 750 cc de leche fría
  • Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas en rodajas sin quitarles la piel, ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa para sacarles el liquido amargo que las caracteriza. Dejarlas reposar 2 horas.

Picar las cebollas dorarlas con las 2 cdas de aceite de oliva e incorporar la carne picada. Rehogar la carne y perfumar con el vino blanco. Agregar los tomates pelados, despepitados y picados. Salpimentar y dejar cocinar a fuego lento. Reservar.

Lavar las berenjenas, secarlas bien y freirlas de los 2 lados, sacarlas y dejar escurrir sobre papel absorbente. Enmantecar una fuente para horno y acomodar una capa de rodajas de berenjenas, espolvorear con queso rallado, cubrir la capa con carne picada cocida y a continuación otra capa de berenjenas, espolvorear con queso rallado. Retirar la salsa blanca del fuego, verterla sobre las berenjenas y espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno caliente hasta gratinar!!! Mmmm que rico!!!

Preparación Salsa Blanca

Fundir la manteca e incorporar la harina. Cocinar unos minutos y agregar la leche, revolviendo permanentemente con cuchara de madera hasta que espese. Salpimentar y rallar nuez moscada a gusto.

Tips: La berenjena es una hortaliza poco calórica , por cada 100 grs. aporta a nuestro cuerpo 30 calorías y una buena cantidad de potasio y calcio. Es ideal para incorporarle a la dieta de los más chiquitos!

Carne con salsa de tomate al vino

Receta navideña

INGREDIENTES

  • 1 kg de peceto
  • sal y pimienta a gusto
  • Aceitte 2 cucharadas soperas
  • cebolla picada 1 grande
  • ajo 2 dientes
  • Vino blanco 1 taza de te
  • Agua 2 1/2 tazas de te
  • Pure de tomate 1 lata
  • Harina 2 cucharadas soperas
  • Perejil picado 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN

Atar la carne para darle buena forma. Condimentarla con sal y disponerla en una . Dorarla completamente en aceite. Agregar la cebolla y el ajo. Rehogar unos segundos.Colocar el vino, 2 tazas de agua, el pure y tapar y cocinar por 1 hora a partir de que soltó el hervor.

Retirar y dejar salir el vapor, retirar la carne y espesar la salsa con la harina disulta en la media taza de agua restante. Salpímentar y retirar. Servir la carne cortada en rodajas y acompañarla con la salsa. Espolvorear con perejil picado.

Arrollado de milanesas

Ingredientes

7 unid. de carne para milanesa
C/N de mostaza
1 Tomate cortado en tiras
1 cebolla, 1/2 morron y 1 puerro la parte verde cortado en cuadraditos salteados con aceite
1 puerro la parte blanca cortado en tiras
200 grs. de aceitunas verdes

250 grs de muzarella en tiras
Sal
Pimienta
1 kilo de papas
Romero c/n
3 dientes de ajo

Preparación
Disponer sobre una tabla los bifes de carne. Deben quedar una al lado del otro. Untar con mostaza. Colocarle todos los ingredientes en el medio de los bifes.
Enrollar los bifes yendo de nuestro extremo hacia el exterior de la tabla. Cerrar y meterlos dentro de un papel metálico, formando un paquete. Cocinar al horno por 30 minutos a fuego moderado.
Para las papas al romero, cortar las papas con piel en cubos, poner en una placa con aceite de oliva, ajos machacados y romero. Salpimentar y cocinar al horno por 20 minutos. Luego servir junto a los bifes.

Les dejo el paso a paso en fotos que es muy práctico.

Albondigas con Spätzle

INGREDIENTES

Albóndigas

  • Carne picada 500 grs
  • Cebolla 1
  • Zanahoria rallada 1
  • Morrón rojo ½ o 1 chico
  • Sal y pimienta
  • 1 pan lactal remojado en leche
  • Perejil picado
  • Huevo 1
  • Harina 0000
  • Aceite 40 cc
  • 1 cdita. Comino
  • Empanado ( 1 huevo, pan rallado c/n)

Salsa

  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 2 dientes
  • Tomate500 g
  • Orégano
  • Caldo de ave

Spätzle

  • Harina0000 500 g
  • Huevo200 g
  • Leche 100 cc
  • Soda 100 cc
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • Ciboulette c/n

PREPARACIÓN

 

Albóndigas
Colocar la carne picada en un bol. Incorporar la cebolla, la zanahoria, el morrón previamente cortados en cuadraditos y mezclar condimentar con el comino, sal y pimienta. Agregar la miga de pan mojada en leche y el perejil. Mezclar bien todos los ingredientes junto con el huevo y la harina. Luego tomar pequeñas porciones y realizar pequeñas esferas. Si las querés freir así se puede pero más ricas quedan si las pasas por huevo y luego pan rallado.
Dorar las albóndigas en una sartén con aceite caliente. Retirarlas y reservar.

Salsa
En el mismo recipiente, con un poco de materia grasa, agregar el ajo aplastado, los tomates pelados sin semillas y previamente procesados, y algunos cubos de tomates. Agregarles las albóndigas, espolvorear orégano y verter el caldo. Cocinar durante 20 minutos en el horno o en el fuego.

Spätzle
Colocar en un recipiente la harina junto con los huevos, agregarle la leche. Incorporar un poco de soda y por último condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.Cocinar un minuto aproximadamente en agua hirviendo con sal. Sacarlos del agua y enfriarlos en agua fría, luego escurrir.
Agregar a último momento ciboulette fresco cortada finamente.

ALBONDIGAS SABROSONAS (Blanca Cotta)

INGREDIENTES

  • ¼ carne picada de vaca
  • ¼ carne picada de cerdo
  • 1 miga de un pancito remojada en leche
  • 1 cebolla picada y rehogada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 huevos
  • Nuez moscada, Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezcle 1/4 Kg. de carne de vaca picada con 1/4 Kg. de carne de cerdo igualmente picada, más la miga de un pancito remojada en leche, exprimida y… ¡picada también!, 1 cebolla picadísima y rehogada, 1 cucharada de perejil picadito, todo condimentado con sal, pimienta y nuez moscada y ligado con 1 o 2 huevos (debe quedar una pasta espesa).

Tome una cucharada de la pasta, colóquela en una taza donde habrá puesto un poco de harina y hágala rotar para dar forma a la albóndiga. A medida que las moldee acomódelas sobre una fuente enharinada.

Finalmente fríalas en un mínimo de aceite hasta dorarlas de todos lados, ahóguelas con la salsa de su preferencia (salsa de tomate o salsa portuguesa) y termine la cocción sobre fuego suave.

Rolls de carne con CasanCrem

INGREDIENTES

  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • ½ morrón
  • 500 g de carne magra
  • 12 tapas para empanadas
  • A gusto Sal
  • 1 cda de CasanCrem
  • A gusto Pimienta

PREPARACIÓN

 

Cortar la carne en cubitos. Picar la cebolla, el morrón, la cebolla de verdeo y rallarla zanahoria. Enuna sartén con un chorrito de aceite dorar la carne y reservar. En la misma sartén saltear la cebolla, el morrón y la zanahoria, hasta que los vegetales estén tiernos.

Una vez fuera del fuego, incorporar la cebolla de verdeo yla carne. Condimentarcon sal y pimienta y agregar CasanCrem. Mezclar muy bien.

Colocar una cucharada de la preparación en el centro dela masa. Primerocerrar los bordes y luego enrollar. Pincelar con huevo. Espolvorear con semillas de sésamo (opcional o cualquier otra semilla). Cocinar en el horno a temperatura fuerte hasta que la masa esté dorada.

Carne con Perejil

Esta receta la hago cuando no tengo tiempo de hacer milanesas y nosé que hacer.

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 kg de cuadrada o bola de lomo cortadas como para milanesas
  • 1 ramito de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 caldito de verdura
  • 1 taza de té de vino blanco
  • 1 taza de té de agua

Preparación

Poner un chorrito de aceite en una sarten, colocar el ajo y cuando el aceite comienza a saltar ponera carne de a una o dos según la sarten y dorarlas de los 2 lados. Cuando hayan terminado de dorar las carnes colocar el perejil, dejar que se dore un poco y luego colocar la taza de vino, la taza de agua y el caldito. Dejar que se cocine 10 minutos como para que tome un poco de gusto y servir. Se puede acompañar con arroz blanco o con puré.

Mmm que rico!!!!!