Jalá-Pan trenzado

Esta receta me la dio la mamá de Néstor, que se llama Keka, me acuerdo que siempre le  mandaba este pan al hijo y la verdad que lo probábamos y no podíamos parar de comerlo de lo rico que era, por eso un día le pedí la receta, y en una parte me puso “ Si tenés Guita ponele sésamo”, me dio mucha risa la palabra que utilizó. Gracias Keka por la receta!!!

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 huevo para pintar
• 1 pan de levadura (de 50 grs.)
• 1 Kilo de harina 0000 (4 ceros)
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• 4 cucharadas de azúcar
• Agua tibia: la que tome (aproximadamente 1 ½ taza)
• Sésamo o amapola para decorar

 

Preparación:

Mezclamos los ingredientes secos en un bol (la harina, la sal y el azúcar), luego agregamos el huevo, el aceite y la levadura previamente fermentada y disuelta en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas que incorporamos previamente a la masa).
Calcula que la cantidad de agua es aproximadamente 1 1/2 taza. Disolvemos la levadura en 1 taza de agua tibia y le vamos agregando a medida que te va pidiendo!
Amasamos durante 10 minutos aproximadamente hasta que se formó una masa uniforme, dejas levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon.
Una vez que levó, volvemos a amasar, formamos los panes, los pincelamos con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y los agregamos el sésamo y/o amapola.
Los dejamos levar durante aproximadamente media hora, y luego los cocinamos en horno FUERTE aproximadamente 20-30 minutos. Igual los vamos mirando de a ratos.
Lo que más nos conviene es que la masa leve en un lugar templado.

Boios

Ingredientes Masa:
1/2 kilo de harina
1 1/4 vaso de agua
3/4 de vaso de aceite
1/2 cucharada de sal

Ingredientes Relleno:
2 paquetes de acelga
1 taza de queso rallado
2 cucharadas de harina
sal y pimienta

Preparación:
Colocamos en un bol la sal y la harina y agregamos agua hasta obtener una masa blanda y elástica.
Formamos un bollo y dejamos descansar 3 horas. Dividimos la masa en dos partes. Estiraramos hasta obtener una masa no muy fina (30 cm de diámetro).
Dejamos descansar otra media hora. Luego untamos la mesa con aceite y estiramos la masa hasta que quede como un papel.
Salpicamos con harina y rociamos con aceite. Luego rellenamos.

Lavamos y picamos la acelga y luego la dejamos en remojo por dos horas. Las secamos bien y espolvoreamos con la harina y 3 cucharadas de queso rallado.
Agregamos los condimentos. Rociamos la masa con aceite y salpicamos de harina y queso rallado. Cortamos tiras y rellenamos cada tira (una cucharada de relleno en el extremo de cada tira) y arrollamos.
Ponemos en una asadera y salpicarlos con queso y aceite.
Cocinamos a horno fuerte 25 minutos aproximadamente.

Varenikes

Ingredientes   (Para aproximadamente 50 varenikes)

2 huevos
2 vasos de harina común (4 ceros)
Agua (cantidad necesaria)
1 chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas)
1 cucharadita de sal

Relleno:

¾ Kg de puré de papas
3 cebollas picadas
Aceite (cantidad necesaria)
Sal (cantidad necesaria)
Pimienta (cantidad necesaria)

Preparación

Colocar en un bol la harina, ahuecar e incorporar los huevos, el aceite y la sal.
Agregar el agua hasta formar una masa similar a la de los fideos.
Tapas y dejar descansar 20 minutos.
Hervir las papas, hacer el puré con la papa caliente.
Rehogar las cebollas e incorporar al puré sin aceite.
Condimentar con la sal y la pimienta.
Estirar la masa y con un cortapastas de 8 cm de diámetro formar círculos.
Colocar el relleno y cerrar en forma de empanadita uniendo los dos extremos.
Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera.
Servir con mucha cebolla frita cortada en rodajas, bien caliente.

Latkes de papa

A mi me encantan y ni les cuento a mi hija y mi marido!!!! son re fáciles de hacer!!!!

Ingredientes

1 kg de papas.
1 cebolla.
2 huevos.
sal y pimienta a gusto.
4 cucharadas de harina leudante.
aceite (cantidad necesaria para freír).

Preparación:

Pelar, lavar, secar y rallar las papas. Rallar la cebolla y poner todo en un bol, junto con los huevos, la sal y la pimienta.

Agregar la harina y mezclar bien hasta obtener una masa ni muy espesa, ni muy liviana.

Calentar aceite en una sartén y vertir la preparación por cucharadas.

Freír los latkes hasta que se doren de los dos lados.

Es recomendable ponerlos sobre una fuente con papel absorbente para que no salgan muy aceitosos.

Guefilte fish

Es uno de los platos más típicos de la comida judía. Se sirve acompañado con jrein, un aderezo a base de rábano picante rallado. Es ideal para que los más pequeños consuman pescado.

Ingredientes:

• Pescados enteros 2 Kilos (dorado, trucha, merluza, lisa o boga)
• Miga de 2 pancitos
• Perejil picado 1 cda.
• Yemas 2
• Sal y pimienta a gusto
• Azúcar un poquito
• Verduritas para caldo 2 tazas
• Hierbas aromáticas 1 ramito
• Cebollas cortadas en rodajas gruesas 2
• Harina cant. necesaria

Preparación:

Limpie los pescados lavelos y sequelos. Desprenda la carne de los pescados desechando las esponas y píquela a cuchillo o precesadora. Pógalo en un bol. (Yo compró el filet de merluza y lo proceso)

Deshaga la miga de pan con los dedos dentro de un bol. Añádale agua cant. suficiente como para remojarla bien. Exprímala y píquela. Vuelvala a colocar en un bol y agreguelé el perejil picado. Mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea. Súmele las yemas y condimente a gusto con sal, pimienta y un poquito de azucar. Mescle bien.

Tome porciones de pasta de pescado del tamaño de un huevo grande y moldeélas entre ámbas manos para darle forma ovalada, como si fuesen albóndigas. Ayúdese enharinandose un poco las manos para que no se le peguen a las mismas.

Acomode las albóndigas en un plato o fuente enharinada, y reservelas en la heladera.

Coloque en una cacerola de tamaño adecuado las verduras para el caldo, las hierbas y las cebollas,sazone con sal y pimienta.

Coloque sobre las verduras y las hierbas las albóndigas de pescado. Cubra con abundante agua, coloque la cacerola sobre el fuego y cuando el agua rompa hervor, gradue la llama y deje hervir, despacito una hora y media a dos horas(dicho de otro modo cocinar hasta que se consuma la mitad del agua)

Escurra el pescado, colóquelo sobre una fuente y decore cada pieza de pescado con una rodajita de zanahoria hervida y perejil picado, sirva acompañado con papas hervidas en rodajas.

P/Blanca Cotta

Pan judio

Ingredientes para 4 personas

– 4 cucharadas de aceite
– 500 ccs de agua
– 2 cucharadas de agua
– 1 cucharadita de anisetes, semillas
– 3 cucharadas de azúcar
– 1,2 kilos de harina
– 1 huevo, la yema
– 4 huevos
– 50 gramos de levadura de cerveza
– 3 cucharadas de sal
– 1 cucharada de semillas de sésamo

Instrucciones de elaboración:

Diluir el azúcar, la sal y la levadura en el agua caliente, reservando dos cucharadas de agua.
Tamizar la harina.
Se pone la harina en un recipiente grande o en un mármol.
Se hace un hueco en el centro y se pone la mezcla de agua con la sal, azúcar y levadura.
Se le añade el aceite, los huevos y los anisetes.
Amasar bien.
Se tapa muy bien, con alguna mantita de lana, para que no se enfríe la masa.
Se deja reposar una hora, hasta que aumente el tamaño.
Pasado éste tiempo, se moldea a gusto.
Bien en forma de trenzas de bollos o en espiral o en forma de fantasía.
Se colocan los panes sobre una mesa de madera, se cubren se dejan reposar otra media hora, pasado éste tiempo se pintan los panes con la yema mezclada con agua reservada y se espolvorean con las semillas de sésamo.
Se cuece a horno, sobre una hora, a temperatura de ciento noventa grados.

Leicaj-Torta de miel

El Leicaj es una torta de miel tradicional. Puede cocinarse en una fuente para horno y cortarse en cuadrados o prepararla en un molde tipo flanera para que quede alta. Junto con el strudel(de origen alemán) las haman tashen (empanaditas de amapola) y los Kamishbroit(masitas de nueces y chocolate) hacen las delicias de los golosos de la familia. Hay muchos postres más en el recetario judío. Todos saben a antiguas tradiciones familiares.

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 vaso de miel
• 3/4 vaso de aceite (medido en el mismo vaso que la miel)
• 1/2 vaso de infusión cafe muy concentrado
• 2 vasos de azucar
• 1 manzana verde rallada
• 4 vasos de harina
• 1 cdita. bicarbonato de sodio
• 1 cdita. Polvo de hornear
• 1 cdita. canela
• 1 taza nueces picadas(Optativo)

Preparación

Ponga en la licuadora la miel, los huevos, el aceite, el café, el azúcar y la manzana rallada.

Licue hasta que esté bien desintegrado. Vierta el licuado en un bol y agréguele la harina, previamente tamizada con el bicarbonato, el polvo de hornear y la canela.

Incorpore las nueces y mezcle bien. Vierta en una asadera forrada de papel impermeable aceitado(papel enmantecado), de tamaño tal que la mezcla lleque a la mitad de su altura. Coloque en el horno moderado hasta que esté cocida. Retire del horno, desmolde, quítele el papel y deje enfriar. Córtelo en cuadrados y azucárelos-o no- a gusto.

mmmm y a chuparse los dedos!!!!!!!!!!!!!!!!!

Receta Blanca Cotta