todas para chuparse los dedos

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Berenjenas en escabeche

Ingredientes

  • 4 berenjenas blancas o veteadas
  • 2 cdas. sal gruesa
  • 2 tazas agua
  • 2 tazas vinagre blanco
  • 1 cda. ají molido
  • 1 cdita. oregano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cda. ajo picado
  • 2 cdas. perejil picado
  • 2 tazas aceite de girasol (depende del frasco)
  • 1 frasco de un kilo con boca ancha

Preparación

Lavar las berenjenas y secarlas. Cortarlas en rodajas de un centimetro, , luego cortarlas al medio(con piel) y colocarlas sobre una rejilla, con una fuente debajo. Espolvorear con la sal gruesa y dejarlas reposar una hora.

Enjuagarlas bien y reservarlas. En una cacerola, calentar el agua con el vinagre. Cuando rompa el hervor, agregar las berenjenas y cocinarlas 5 minutos. Escurrirlas con espumadera y dejar enfriar.

Colocar las berenjenas en el frasco, intercalando con el ají molido, el oregano, el laurel, el ajo y el perejil. Agregar el aceite, hasta cubrir las berenjenas. Cerrar bien el frasco y llevarlo a la heladera.

Esperar 7 días antes de consumir para que estén más ricas. En la heladera se conservan entre 15 y 20 días.

mmmm Que ricas!!! con un pedacito de pan!!!

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