todas para chuparse los dedos

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Guiso de lentejas

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

lentejas remojadas. 600 GRAMOS
tomates secos, hidratados. 8
pechito de cerdo. 200 gramos
panceta ahumada. 150 gramos
cebollas. 2
cebolla de verdeo. 2
aceite. 3 CUCHARADAS
tomates perita, bien maduros. 2
caldo. hasta cubrir
papas grandes. 2
chorizo colorado seco. 1
laurel. 1 HOJA
sal y pimienta. A GUSTO
ají molido. A GUSTO
perejil picado. 5 CUCHARADAS

PREPARACIÓN

Pedirle al carnicero que marque el pechito de cerdo cada 2 o 3 cm
Dorar la panceta en bastones junto con el pechito, en una cacerola limpia y a fuego lento. Escurrir la grasa
Picar las cebollas y el verdeo. Cortar en cubitos los tomates. Sumar a la cacerola 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada. Rehogar, hasta que se vea transparente
Agregar el tomate y cocinar hasta obtener una salsa. Incorporar las lentejas (ya hidratadas) y cubrirlas con caldo
Pelar las papas y cortarlas en cubitos. Cortar el chorizo colorado en rodajas. Incorporarlos a la olla junto con el laurel. Cocinar en moderado, hasta que las lentejas estén tiernas (unos 30 minutos), revolviendo cada tanto con cuchara de madera
Sumar los tomates secos y cocinar 5 minutos más. Salpimentar y agregar el ají molido. Mezclar. Distribuir en cazuelitas y decorar con perejil.

Receta: Blanca Cotta

Ollas y sartenes

Carbonada en Zapallo

mmm… la hice hace varios años y me salio riquísima, mañana la hago de nuevo.

 

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

zapallo. 1 de 5 kilos
manteca. PARA UNTAR
azúcar morena. 1 CUCHARADA
sal y pimienta. A GUSTO
choclos. 3
cebollas. 2
morrones rojos. 2
tomates perita maduros. 2
carnaza de ternera. 750 GRAMOS
aceite. 2 CUCHARADAS
vino blanco. 1 VASO
caldo. OPCIONAL
duraznos. 4
comino. 1 CUCHARADITA
ají molido. 1 cucharadita

PREPARACIÓN

Cortarle al zapallo una tapa superior. Sacar las semillas y hacerle unos cortes a la pulpa. Untarla con manteca, azúcar y sal. Ponerle la tapa y hornear en moderado 90 minutos
Dividir los choclos en rodajas pequeñas y cocinarlos en agua hirviendo con sal, 10 minutos
Picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates y despepitarlos
Cortar la carne en cubos y dorarla en una cacerola con el aceite. Sumar la cebolla, el morrón y el tomate, y cocinar 5 minutos, mezclando bien
Rociar con el vino y salpimentar. Cocinar 30 minutos. Si fuese necesario, agregar caldo
Cortar los duraznos en gajos e incorporarlos a la cacerola con el choclo, el comino y el ají molido. Dejar que la preparación espese
Retirar el zapallo del horno y rellenarlo con la preparación de carne. Volver al horno 15 minutos más
Ubicar el zapallo en una fuente. Al servir con cucharón, incorporar una porción de zapallo asado.

Receta: Blanca Cotta

Ollas y sartenes

Locro para las fechas patrias

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

maíz blanco pisado. 250 GRS.

porotos blancos. 150 GRS.
cuerito de cerdo. 500 GRS.
patitas de cerdo. 2
chorizos de cerdo. 2
chorizos colorados. 2
laurel. 1 HOJA
tortuguita. 250 GRS.
cebollas grandes. 4
aceite. 6 CUCHARADAS
zapallo. 300 GRS.
sal y pimienta. A GUSTO
cebolla de verdeo. 4
ají molido y pimentón. A GUSTO

PREPARACIÓN

Remojar una noche el maíz blanco y los porotos, por separado. Cocinarlos juntos 2 horas, cubiertos con agua
Hervir una hora el cuerito de chancho con las patitas (marcadas por el carnicero cada 3 cm), los chorizos de cerdo, el chorizo colorado y la hoja de laurel (para desgrasar). Colar. Cortar los chorizos en rodajas, el cuerito en tiritas finas y las patitas por las marcas que hizo el carnicero. Cortar la carne en pequeños cubos
Picar las cebollas y rehogarlas en 2 cucharadas de aceite. Agregar los cubos de carne y dorarlos unos minutos. Sumar la cebolla y la carne a la cacerola del maíz. Agregar el cuerito, los chorizos y las patitas
Incorporar el zapallo rallado, salpimentar y cocinar a fuego lento hasta que la carne, los porotos y el maíz estén tiernos y el guiso, algo espeso (una hora más)
La salsa. Picar la cebolla de verdeo. Freírla en una sartén con el aceite restante. Retirar del fuego, condimentar con pimentón, ají molido y sal
Servir el locro caliente con la salsa de verdeo aparte.

Receta Blanca Cotta

Ollas y Sartenes

Arroz con Leche

Siempre me lo hacía mi abuela Beba

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 Litro de Leche
  • 1 chaucha de vainilla
  • sal un poquito
  • 2 cucharadas panzonas de arroz
  • 100 grs. azucar
  • canela en polvo cant. necesaria

Preparación

Poner el litro de leche en una cacerola. Cortar la chaucha a la mitad e incorporarla en el litro de leche. Agregar el arroz y el poquito de sal.

Coloque a fuego suave revolviendo de a ratos con una cuchara de madera hasta que el arroz esté bien tierno. El tiempo de coccion depende del tipo de arroz que utilice. Para comprobar la coccion agarre un grano y presionelo entre los dedos indice y pulgar. Debe ceder facilmente. Cuanto más tierno más sabroso, recien ahora indorpore el azucar, mezcle y deje hervir despacito hasta obtener una preparación cremosa.

Retire del fuego y sáquele la chaucha de vainilla. Vierta en una compotera el arroz con leche y espolvoreelo con la canela. Sirva bien frio.

Pastelitos al horno (Light)

210 calorias por unidad

(4 porciones)

Ingredientes

16 tapas de empanadas light
80 g de dulce de membrillo
½ vaso de leche descremada
1 cda. de azúcar
1 cda. de mermelada light
4 cda. de agua

Preparación

Ubicar en el centro de una tapa el cuadradito del dulce, humedecer alrededor y colocar en forma oblicua la otra tapa. Apretar hasta que se unan ambas, subir los picos, pintarlos con leche y cocinarlos en el horno hasta que estén dorados.
Aparte, diluir la mermelada con el agua en el fuego. Al retirar los pastelitos, pintarlos con esta preparación y rociarlos con azúcar.

Locro santiagueño light

230 calorias por porción

(20 porciones)

Ingredientes

1 kg de maíz blanco
½ kg de porotos
1 kg de mondongo
150 g de librillo
100 g de jamón magro
100 g de lomo de cerdo magro
Ají molido, pimentón, pimienta, sal, comino

Salsa:
½ kg de cebolla de verdeo
Ají quitucho a gusto
Rocío vegetal
2 cdas. de aceite
Pimentón

Preparación

Dejar el maíz y los porotos en remojo durante 12 horas.
Retirar toda la grasa visible del mondongo, el librillo, el jamón y el lomo de cerdo y cortarlos en trozos rectangulares de 2 a 3 centímetros. Colocarlos junto el maíz y los porotos en una cacerola con agua y hervir durante 3 horas mezclando de vez en cuando para que la cocción sea pareja. Agregar los condimentos y el pimentón previamente disuelto en agua fría.

Para la salsa, picar fino la cebolla de verdeo y el ají quitucho y rehogar con rocío vegetal. Retirar de la hornalla, agregar el pimentón y el aceite. Servir esta salsa por separado, como una opción para agregar al plato.

Empanadas tucumanas soft

287 calorías por porción (2 unidades=1 poción)

(4 porciones)

Ingredientes

8 tapas de empanadas light para freir u horno
200 g de bola de lomo o nalga en trozo
1 cebolla picada
1/2 ají picado
1 huevo duro
2 cditas. de pasas de uva sin semilla
Sal, ají molido, pimentón, comino, polvo para caldo light
2 cdas. de leche descremada fluida
Rocío vegetal

Preparación

Picar la carne a cuchillo. Cubrir la cebolla y el ají con rocío vegetal y rehogarlos hasta que la cebolla esté transparente. Humedecer la carne con rocío vegetal, agregarla a la cacerola y continuar rehogando hasta que esté cocida. Añadir las pasas y el huevo duro picado. Condimentar con sal, ají molido, pimentón, comino y polvo para caldo light.
Colocar el relleno en un bol y llevar a la heladera. Una vez  frío, armar las empanadas, pincelarlas con un poco de leche y cocinarlas al horno hasta dorarlas