todas para chuparse los dedos

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Guiso de lentejas

INGREDIENTES (6 PORCIONES)

lentejas remojadas. 600 GRAMOS
tomates secos, hidratados. 8
pechito de cerdo. 200 gramos
panceta ahumada. 150 gramos
cebollas. 2
cebolla de verdeo. 2
aceite. 3 CUCHARADAS
tomates perita, bien maduros. 2
caldo. hasta cubrir
papas grandes. 2
chorizo colorado seco. 1
laurel. 1 HOJA
sal y pimienta. A GUSTO
ají molido. A GUSTO
perejil picado. 5 CUCHARADAS

PREPARACIÓN

Pedirle al carnicero que marque el pechito de cerdo cada 2 o 3 cm
Dorar la panceta en bastones junto con el pechito, en una cacerola limpia y a fuego lento. Escurrir la grasa
Picar las cebollas y el verdeo. Cortar en cubitos los tomates. Sumar a la cacerola 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada. Rehogar, hasta que se vea transparente
Agregar el tomate y cocinar hasta obtener una salsa. Incorporar las lentejas (ya hidratadas) y cubrirlas con caldo
Pelar las papas y cortarlas en cubitos. Cortar el chorizo colorado en rodajas. Incorporarlos a la olla junto con el laurel. Cocinar en moderado, hasta que las lentejas estén tiernas (unos 30 minutos), revolviendo cada tanto con cuchara de madera
Sumar los tomates secos y cocinar 5 minutos más. Salpimentar y agregar el ají molido. Mezclar. Distribuir en cazuelitas y decorar con perejil.

Receta: Blanca Cotta

Ollas y sartenes

GOULASH CON SPAETZLE -Maru Botana

Para el Goulash:

INGREDIENTES
800 grs de bola de lomo
200 grs de panceta ahumada
50 grs de manteca
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo
200 grs de cebolla
2 tomates (puede ser tomate de lata)
2 cdas de páprika
200 cc de crema
1 ramito aromático
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
En una cacerola saltear la panceta cortada en tiritas hasta que esté dorada. Incorporar la cebolla.
Agregar la bola de lomo cortada en cubos.
Colocar los tomates picados.
Condimentar con sal y pimienta.
Añadir el vino blanco, el caldo y un ramito aromático.
Dejar cocinar durante mucho tiempo hasta que la cebolla desaparezca (aproximadamente durante una hora y media o dos, si es en cantidad).
Condimentar con pimentón.
Cuando se haya reducido a la mitad, añadir la crema y revolver.

Para el spaetzle: (son una especie de ñoquis hungaros)


INGREDIENTES

700 grs de harina
1 cdta de sal
4 huevos
1/2 litro de agua

En un bol colocar la harina y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar de a poco el agua mientras se sigue mezclando.
En una olla hervir agua. Cuando el agua hirvió tomar un rallador viejo. Poner un poco de la masa y pasando una espátula ir haciendo que la masa pase por los agujeritos y caiga en el agua hirviendo formando pequeños ñoquicitos.
En cuanto el spaetzle suba retirarlo con una espumadera. Colocarlo en una fuente formando un colchón y ponerle manteca.

Servir en cazuelas colocando un poco de spaetzle y encima el goulash.

Receta de Maru Botana

Guiso Italiano

Ingredientes:

  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 pimiento colorado
  • blanco de 1 rama de apio
  • 300 gr. de carne picada
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 2 cditas. de perejil picado
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • 200 gr. de espaguetis

Preparación

Hervir los Spaguetis y reservar.

Dorar en el aceite las cebollas picadas, el pimiento cortado en cuadraditos y un poco del blanco de apio.

Agregar la carne picada y seguir dorando.

Añadir el caldo o agua y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Agregar, finalmente, los espaquetis ya hervidos, mezclar todo y servirlo espolvoreado con bastante queso rallado y perejil picado.

Para acompañar grisines de centeno y queso

Consejo de la hna. bernarda:

“Si prefiere sabores más suaves o más fuertes, reemplace la carne picada por carne de pollo o de cerdo respectivamente”

Guiso de Lentejas

Ingredientes para 6 personas

  • 1/2 Kg de lentejas o lentejones o lentejas coral(recordar que se hierven en menor tiempo)
  • 1 rodaja de panceta ahumada de 1 cm
  • 1 chorizo colorado (candelario)
  • 1 cebolla grande
  • 1 Zanahoria
  • 1/2 pimiento morrón verde o rojo
  • 1 cubito de caldo de carne, gallina o verdura disuelto en 1 litro de agua aproximadamente
  • 1 Kg Roast beef, paleta o cualquier otra carne desgrasada.
  • 1/2 vaso de vino tinto (o blanco) , a mi gusto el tinto
  • Pimentón 1 cucharada colmada
  • Aceite cantidad necesaria
  • Pizcas de especias a gusto, ají molido, pimienta., comino
  • Pan francés para mojar el pancito!!!

Procedimiento:

  • Picar la cebolla  (triple cicelado)
  • Cortar el pimiento y zanahoria en cubitos pequeños
  • Cortar la panceta en cubitos pequeños (quitar el cuero primero si lo tiene)
  • Cortar el chorizo en trocitos pequeños
  • Cortar la carne en cubos de mas o menos 1 cm.

En una olla (grande si es posible), freír la panceta, y con la grasa derretida de la panceta, incorporar cebolla, zanahoria y el morón. Si la panceta no tenia mucha grasa suficiente como para freir la cebolla, agregar un poco de aceite. Dorar. Agregar la carne, dorar. Si falta aceite, agregar un poco. Agregar el chorizo colorado, remover un minuto.

Poner las lentejas agregar el caldo y agregarle un poco de sal (1/2 cucharada como máximo) dejar cocinar todo durante 30 minutos, las coral fijarse que quizás en 20 ya están. Ir chequeando y agregar agua si es necesario. Antes de que estén listas agregar el medio vaso de vino. El liquido se ira reduciendo, pero que no se seque (agregar agua si es necesario). Condimentar con sal, pimentón, comino, etc, probar y ajustar la sazón.

Lo ideal es hacerlo de un día para el otro para que se concentre el sabor, pero si no hay tiempo con dejarlo reposar unos 30 minutos es suficiente para sentir el saborcito!!!

Servir y decorar con una ramita de perejil…

Y a chuparse los dedos!!!!!!!!!!!!!!!!

Las Lentejas

Este artículo está dedicado a mi amigo Charley, que me consultó la diferencia que tienen las lentejas coral.

¿Tienes ganas de descubrir las diferentes variedades de la lenteja? La lenteja, un grano redondo y aplastado, forma parte de la familia de las papilionáceas. Nace en las pequeñas vainas de una planta con hojas y flores blancas y se consume cuando ya está seca.

La historia de la lenteja
Originaria de Oriente Medio, la lenteja es una de las legumbres más antiguas de la historia, que empezó a ser cultivada por los egipcios. Desde entonces constituyó la base alimentaria de pueblos pobres en la antigüedad grecorromana. Es tan antigua que incluso se menciona en el Génesis, cuando Jacob compra el reino de Esaú por un plato de lentejas, un potaje con lentejas y arroz que hoy en día se denomina “potaje de Esaú”.
Las variedades de la lenteja
Lentejas verdes
Son las más conocidas y valoradas, reconocidas por su ligero sabor a castaña o sutil gusto a avellana. La lenteja de Puy procede de la región francesa de denominación homónima y se dice que es la favorita de los cocineros por su exquisito sabor y porque es una de las pocas que se mantiene entera tras cocinarla. Se utiliza mucho en sopas, caldos y ensaladas.
Lentejas rubias
Son de grano largo y plano, y sabroso. Son originarias del Mediterráneo, Estados Unidos, Canadá, Argentina, Chile, China y Australia.
Lentejas morenas
Son de grano marrón y pequeño. A menudo se venden en conserva y proceden sobre todo de China.
Lentejas coral
Son pequeñas y de color salmón. Tienen un sabor fino y proceden mayoritariamente de Oriente Medio. Gustan por el toque de color que dan a la mesa.
Lentejas rojas
Son mucho más raras que el resto y proceden de países como Turquía y Etiopía.
Lentejas negras o “beluga”
Es una variedad procedente de Canadá muy rica en proteínas, vitaminas y minerales.
Lenteja rosada de  Champagne
La región de la Champagne concede a este tipo de lenteja un sabor dulce y azucarado.

¿Cómo elegir y conservar las lentejas?
Si las compras a granel elige lentejas lisas y lustrosas, sin manchas. Evita las planas, tiernas y estriadas porque son las más viejas. Además, cuanto más pequeñas más concentrado será el sabor. A poder ser consérvalas envueltas en papel o en un tarro de cristal, en un lugar seco y resguardado del calor. De lo contrario, los granos podrían germinar.
¿Cómo cocinarlas?
Antes de cocinar, lávalas bien en agua fría e incluso deja que hiervan durante un par de horas en una gran olla con agua. Calcula unos 60 g de lentejas por persona o bien un vaso grande de agua por cada dos personas. Déjalas cocer en una olla con 3 veces su volumen de agua durante 30 minutos como máximo. Puedes añadir trozos de cebolla o ajo para dar un toque de sabor al agua de la cocción. Atención, recuerda que las lentejas de coral cuecen más rápido que el resto. Al finalizar la cocción las lentejas deben estar crujientes pero suaves al paladar.
El lado nutritivo
Son leguminosas reconocidas por su riqueza en hierro, a pesar de no ser bien absorbidas por el organismo. También aportan mucha fibra y contribuyen al buen funcionamiento del tránsito intestinal.
¡A cocinar lentejas!
La lenteja es la gran acompañante de las carnes y la charcutería de todo tipo.
Hazla con tocino, salchicha, chorizo, morro y jamón. Al ser un gran reconstituyente se utilizan sobre todo para acompañar potajes y platos fuertes.
Un guiso a base de lentejas verdes con salchichas seducirán todas tus papilas gustativas.
También son muy sabrosas en sopas, potajes o cremas. Haz un puré con las lentejas coral y pruébalas con aguacate… ¡Todo un regalo para los sentidos!
Ahora subo recetas con lentejas!!!