todas para chuparse los dedos

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Coliflor con salsa de limon y parmesano

Rinde 6  porciones

INGREDIENTES
1/4     taza de perejil fresco picado
1/2     cucharadita de ralladura de cáscara de limón
6     tazas de flores de coliflor
1     cucharada de margarina baja en grasa o manteca
3     dientes de ajo picados
2     cucharadas de jugo de limón fresco
1/4     taza de queso parmesano

PREPARACIÓN:
1.    Colocar 1 cucharada de perejil, la ralladura de limón y cerca de 1 pulgada de agua en una cacerola grande. Ponga el coliflor en la vaporera, colocar en una cacerola. Lleve el agua a ebullición a fuego medio. Cubrir y cocinar 14 a 16 minutos o hasta que la coliflor es que estén tiernos. Quitar a un tazón grande; mantener el calor. Reserve 1 / 2 taza de líquido caliente.
2.    Caliente la margarina en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir el ajo y cocine revolviendo durante 2 a 3 minutos o hasta que estén blandos. Agregue el jugo de limón y el líquido reservado.
3.    Tirele una cuchara de salsa de limón sobre la coliflor. Espolvorear con el resto de 3 cucharadas de perejil y el queso antes de servir. Adornar con rodajas de limón, si lo desea.

Calorias por porción (1/2 taza) 53

Brocolis supremos

Rinde 7 porciones

El brócoli no sólo es bajo en calorías, sino que también muy ricos en nutrición. Una taza tiene toda la vitamina A y el doble de vitamina C que se necesita cada día.
INGREDIENTES
2     paquetes de brócoli picado
1     taza de caldo de pollo
2     cucharadas de mayonesa baja en grasa
2     cucharaditas de cebolla picada (opcional)
PREPARACIÓN:
1.    Combine el brócoli, caldo de pollo, mayonesa y cebolla, si se desea en una cacerola grande. Cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que el brócoli esté tierno.
2.    Destape y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado.
Calorias por porción (3/4 de taza)  31

Zapallitos rellenos de carne

INGREDIENTES

1 cebolla
500 kg de carne picada especial
2 tomates concasse
1/2 vaso de leche
2 tajadas de miga de pan
1 huevo
Perejil picado a gusto
8 zapallitos grandes
100 grs de queso parmesano rallado

200 grs. Muzarella

 

PREPARACIÓN

 

 

Cortar los zapallitos por la mitad, cavarlos, es decir sacarles el relleno y dejarlos tipo canastitas y cocinarlos 15 minutos en el horno.

 

 

 

 

 

 

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla bien picada.
Añadir la carne picada.
Agregar el tomate concasse (Se preparan de la siguiente manera: hacer un corte en cruz en la base del tomate y colocarlo en agua caliente. Pasarlo luego a agua fría para que se salga la cáscara. Cortarlo en cubitos.)
Incorporar el corazón de los zapallitos que habíamos quitado, cortarlo en cubitos.
Condimentar.
Agregar el pan remojado en leche desmenuzado y el huevo. Mezclar.
Añadir el perejil picado.
Dejar cocinar.


Una vez cocidas las mitades de zapallitos rellenarlos con el relleno, valga la redundancia.
Espolvorear con queso parmesano rallado y colocarles cubitos de muzarella y rociar con aceite de oliva.
Gratinar en el horno.

 

 

 

 

Mmmm para chuparse los dedos!!!

SALSA BLANCA LIGHT

2 porciones

Ingredientes:
1/2 litro de leche descremada
2 cdas. panzonas de fécula de maíz (maizena)
2 cdas. de aceite
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Colocar la leche en una cacerolita chica y agregarle la fécula. Disolver muy bien y luego llevar al fuego; seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego y añadir el aceite y los condimentos.

Ñoquis de ricota LIGHT

6 porciones

Ingredientes:
500 g de ricota descremada
100 g de harina integral fina
1 huevo
1 cda. de queso rallado light
Sal, nuez moscada

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un bol, comenzar a amasar suavemente y pasarel bollo a la mesada enharinada. Formar cilindros y cortar en porciones de 1½ cm. Dejarlos lisos o pasarlos por un tenedor enharinado para hacerles las rayitas.
También pueden rellenarse haciendo un huequito en el centro y colocando un trocito muy pequeño de queso port salut light.
Hervirlos en abundante agua y sal. Cuando suban a la superficie ir retirándolos con ayuda de una espumadera.

Calorías p/porción: 220.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Tiempo de cocción:
1 a 5 minutos.

Ñoquis de espinaca LIGHT

4 porciones

Ingredientes:
½ atado de espinaca
1 taza de harina
1 huevo
Sal, nuez moscada

Preparación:
Hervir la espinaca, escurrir y picar. Hacer una corona de harina, colocar en el centro la espinaca, el huevo y condimentos. Incorporar la harina y unir. Amasar, cortar en tiras finas y en daditos de ½ cm. Hervir.

Calorías p/porción: 200.
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas y fibras. Bajo en grasa.

Apple Torte Bajas Calorias

Ingredientes: (9 porciones)

 

  • 500 grs. de ricota,
  • 4 manzanas,
  • 1 cda. de edulcorante,
  • 1 clavo de olor,
  • 1 rama de canela o canela molida,
  • ralladura de piel de cítricos,
  • 1 copita de licor de naranjas,
  • 1 cda. de nueces picadas,
  • 1 cda. de pasas de uva sin semillas,
  • 2 huevos,
  • 2 cditas. de esencia de vainilla.

Preparación:
Pelar y  despepitar las manzanas. Luego, colocar la cáscara y las semillas en el fondo de una olla pequeña, rociar con la copita de licor de  naranjas, agregar el clavo de olor y la rama de canela, y acomodar encima las manzanas cortadas en gajos.  Dejar cocinar 5 minutos.
Aparte, colocar la ricota en un bol y condimentar con esencia de vainilla y edulcorante. Batir los huevos e incorporarlos. Mezclar bien.
Forrar el fondo y los costados del molde, ubicar las rodajas de manzanas, esparcir la ralladura de cítricos, las nueces, las pasas de uva y el jugo de la cocción. Tapar con el resto de la ricota y cocinar en horno moderado hasta que quede firme.
Retirar y servir  tibia o fría.

Fuente: Dr. Cormillot