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Croquetas de choclo

Ingredientes

 

Croquetas

3 choclos
1/2 morrón rojo
1 cebolla chica
Aceite
1 huevo
3 cucharadas de harina
50 cc de leche
1 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta

Rallar dos de los choclos y desgranar el tercero. Reservar por separado. Cortar el morrón y la cebolla en cubos pequeños. En una sartén saltear estos cubos con un poco de aceite durante dos minutos, agregar el choclo desgranado y cocinar 2 minutos más.
Pasar a un bol y mezclar con la leche, el huevo, la harina, el azúcar y condimentar. Agregar el choclo rallado. Calentar una sartén y poner 2 cucharadas de aceite. Con una cuchara sopera colocar la mezcla. Cuidar que las croquetas queden separadas. Dejar dorar de ambos lados y retirar.

Salsa Agridulce

1/2 chile
Jengibre
3 cucharadas de azúcar
1 diente de ajo
1/2 taza de vinagre blanco
Jugo de media naranja
Sal

Picar el chile, retirando las semillas y rallar el jengibre pelado hasta obtener media cucharada. Luego colocar todos los ingredientes en una sartén y calentar hasta que la mezcla levante hervor, dejar reducir dos minutos a fuego bajo y enfriar.

Si nos gustan las preparaciones un poco dulces, podemos reemplazar la mitad del choclo por batata rallada y agregarla junto con el choclo rallado.

Para acentuar el sabor exótico, a estas croquetas les queda muy bien el cilantro. Lo podemos incorporar a la mezcla, antes de cocinarla o a la salsa, al momento de servirla.

En caso de no querer rallar el choclo, lo pedemos desgranar todo y saltearlo. De la otra manera ,la textura resultará más cremosa.

Hay que tener cuidado en el momento de cocinar las croquetas: la sartén debe estar caliente, pero no demasiado. Para evitar que se quemen por fuera y que por dentro estén crudas lo que recomiendo es calentar bien la sartén y bajar un poco el fuego al colocarlas.

Si a la salsa le agregamos dos cucharadas de puré de tomates, vamos a obtener una de las salsas agridulces chinas que son más conocidas.

Croquetas con salsa de aceitunas

Receta de Narda Lepes, se la dedico a Luli y a Thomi los clementines que les encantan las aceitunas.

“Son super coracantes. En el centro, carne de lomo salteada con verdeo y morrón, envuelto con una capa de arroz blanco y pasadas por pan rallado.”

INGREDIENTES:

  • ·        3 tazas de arroz blanco cocido y frío (puede ser cualquier arroz, si está un poco pasado, mejor aún)
  • ·        1/2 taza de queso parmesano
  • ·        Sal y pimienta
  • ·        2 yemas de huevo
  • ·        300 g de carne en un pedazo (por ej.: cabeza de lomo, bola de lomo o colita)
  • ·        1/2 cebolla
  • ·        1 cebolla de verdeo
  • ·        1 diente de ajo
  • ·        1/4 de morrón
  • ·        1/2 zanahoria
  • ·        1/2 vaso de vino tinto
  • ·        2 cdas. de hierbas picadas
  • ·        200 g de queso mantecoso
  • ·        3 cdas. de perejil picado
  • ·        3 huevos
  • ·        2 tazas de pan rallado
  • ·        Aceite para freír
  • ·        Salsa de aceitunas:
  • ·        300 g de aceitunas verdes
  • ·        2 ramitas de romero fresco
  • ·        1/2 taza de jugo de limón
  • ·        1 taza de aceite de oliva
  • ·        1 cda. de miel
  • ·        Pimienta

Preparación:

En un bol mezclar el arroz (a temperatura ambiente) con las yemas y el queso rallado.
Salpimentar y reservar.
Picar la cebolla, el verdeo, el morrón y la zanahoria bien chiquitos (también se puede procesar todo junto).
Pelar y picar el ajo bien chiquito.
Reservar en un poquito de aceite.
Cortarla carne en cubos chiquitos y sellar en una sartén con aceite bien caliente por unos segundos.
Salpimentar y retirar.
Luego de retirar la carne agregar en la misma sartén las verduras picadas y el ajo.
Cocinar hasta transparentar.
Incorporar la carne nuevamente y desglasar (colocar el vino en la sartén caliente para que el líquido despegue todos los sabores adheridos).
Dejar evaporar.
Retirar la sartén del fuego y agregar las hierbas picadas (pueden ser romero, tomillo, orégano)y el perejil.
Dejar enfriar la preparación completamente y procesar. Chequear el condimento.
Cortar el queso (es importante que esté bien frío) en cubos de un centímetro (recordar mojar el cuchillo antes de cortar).
Tomar un poco de la mezcla de carne y envolver con ella un trozo de queso, formando una pequeña esfera.
Realizar este paso para preparar más esferas y llevarlas a la heladera o freezer por unos minutos.
Tomar una porción de arroz y envolver la esfera de carne formando una esfera más grande.
Enfriar por 10 minutos(el frío es importante para que no se desarmen).
Pasar la esfera primero por huevo batido salpimentado y después por pan rallado.
Luego repetir la operación pasándola por huevo diluido con un poco de agua y, por último, por pan rallado nuevamente (esta doble capa hace que el aceite no llegue al relleno y quede bien crocante).
Freír en abundante aceite caliente, girándolo para que se dore bien parejo.
Retirar las croquetas con espúmadera y pasar por papel absorbente.

Salsa de olivas: descarozar las aceitunas y procesar con el romero, la miel, el jugo de limón y el aceite de oliva, hasta que quede una salsa homogénea.
Servir las croquetas en un plato, la salsa en un pequeño bol y escarbadientes para pinchar.

EL SECRETO

La carne de estas croquetas está precocida para que, al freír, no tengan que estar mucho tiempo en el aceite, sólo lo suficiente para dorarse y calentarse. Se pueden congelar una vez pasadas por pan rallado. O freír temprano y volver a calentar en el horno antes de servir. La salsa de aceitunas es ideal para acompañar pollo a la parrilla, berenjenas al horno o bruschetas.

EL TRUCO

En caso de que sobre un poco de salsa de aceitunas se puede reservar en la heladera y en el momento que se desee agregarle algunos ingredientes más para acompañar carnes frías. Los pasos son los siguientes: el sobrante de salsa se procesa con un poco de miga de pan mojado en agua y después se le agregan unas gotas de vinagre. Sólo hay que mezclar bien y ya está lista.

Budin de pan

Ingredientes

Miga de pan 500 g
Leche 1 1/2 litro
Yemas 7
Claras 5
Azúcar 200 g
Canela c/n
Ralladura de limón c/n
Cognac 2 cdas
Nueces c/n
Pasas de uva  c/n

Preparación

Colocar la miga de pan del día anterior, sin la corteza, en un bol y romper con las manos hasta obtener trozos pequeños.
Verter la leche y dejar hidratar de un día para el otro, para que esté blando.
Trabajar con las manos hasta deshacer por completo.
Colocar en un bol las yemas junto con las claras y el azúcar. Mezclar con batidor de mano para integrar bien y disolver el azúcar.
Agregar canela en polvo y ralladura de limón. Mezclar hasta integrar.
Verter los huevos y mezclar hasta integrar.
Incorporar las nueces picadas groseramente y las pasas de uva hidratadas en cognac. Verter también el cognac del remojo.
Elaborar un caramelo y forrar un molde redondo con tubo central. (Cuanto más tostado sea el caramelo, más amargo va a ser su sabor)
Colocar la preparación en el molde con la ayuda de un cucharón, completar hasta las 3/4 partes del mismo. Colocar en una placa profunda con papel absorbente en la base. Llevar al horno y verter agua dentro de la placa. Cocinar en horno a 180° C a baño de María por 50 minutos aproximadamente.
Retirar y desmoldar.

Fuente: Narda Lepes