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Cinnamon rolls

Ingredientes:

  • 25 gr de levadura en pasta .
  • 100 cc de leche
  • 1 cdita de azúcar.
  • 350 gr. Harina
  • 1 cdita. De miel de caña
  • 1 cdita. Esencia de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 2 cda. Margarina blanda

 

Preparación:

Leudar la levadura con la leche (tibia) y la cucharadita de azúcar, En un bol colocar 350 gr de harina, 1 cdita de miel de caña ( o común), esencia de vainilla, 1 huevo y 1 yema, y luego volcar la levadura leudada.

Amasar hasta que se unan los ingredientes, y agregar 1 cda de margarina blanda. Ahora si, amasar hasta formar una masa lisa ( si lo hace a mano dele los 100 golpes que recomienda Blanca Cotta contra la mesa de la cocina)
Dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen.
Estirar en forma rectangular y untar con margarina ( 1 cda) .
Espolvoreamos con azúcar común, con canela molida y esparcimos nueces picadas. Enrollamos por el lado mas largo

Los cortamos, para que se corten perfectos y no se deformen.
Colocamos un hilo dental o un hilo fuerte común por debajo de la masa, pasamos cada lado por encima del rollo, tiramos de los extremos y se cortan los rollitos. Luego los ponemos sobre un papel manteca o para horno.
Para que no se desarmen ni se abran apoyar el lado donde termina el rollito, tocando el molde, así no se abre.
Dejamos que dupliquen su tamaño, y cocinamos a 180º hasta que estén doraditos.
En caliente le ponemos un fondant de azúcar y los decoramos con 1/2 nuez.

Fondant de azúcar

El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias ( es la misma que se emplea para depilar ).
Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una masa blanda.

Ingredientes
1/2kg de azúcar común
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
agua cantidad necesaria

Preparación
Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.

Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.
Se cubre apenas con agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.
Cómo se conoce este punto?????. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso y la superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.
Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.
Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.
Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.
A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.
Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.

Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas.
Una vez disuelto se le puede agregar color.
Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses líquido y se emplea para bañar piezas.
Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.
También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

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