Tiramisú

INGREDIENTES

• Vainillas 24

Crema de mascarpone

• Crema de leche 400 cc
• Yemas 7
• Azúcar180 g
• Queso mascarpone450 g
• Gelatina sin sabor 1 cdita

Almíbar de café

• Azúcar250 g
• Agua 180 cc
• Café instantáneo 4 cdas
• Cognac c/n

Varios

• Cacao amargo c/n
• Salsa de chocolate c/n
• Caramelo c/n

PROCEDIMIENTO

Crema de mascarpone
Batir la crema a punto. Por otro lado, batir las yemas a blanco. Preparar un almíbar a 118°C con el azúcar y volcarlo sobre las yemas ya batidas, continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación; luego incorporar el queso mascarpone. Diluir la gelatina sin sabor con agua y calentarla, luego agregar a la preparación anterior. Por último, agregar la crema batida.

Almíbar de café
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejar que hierva durante 5 minutos. Entibiar y perfumar con el café instantáneo. Incorporar el cognac.

Armado
Pasar las vainillas por este almíbar y reservarlas.
En una asadera o molde rectangular, colocar una base de las vainillas perfumadas al café, por encima, volcar parte de la crema de mascarpone, colocar otra capa de vainillas y cubrir con la crema de mascarpone restante. Llevar a la heladera y dejar que tome consistencia.

Servicio
Espolvorear con abundante caco amargo el tiramisú, cortar una porción, y apoyarla en el plato, acompañar con salsa de chocolate y decorar con hilos de caramelo.