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Golubtsi-paquetitos de repollo

Los golubtsí son los famosos rollitos de col o repollo rellenos de carne de la cocina rusa.

Admiten diversas variantes.

INGREDIENTES

Hojas de col o de repollo
Carne picada de vacuno y cerdo, o al gusto
Arroz
Cebolla
Aceite de oliva
Condimento para el relleno: sal, pimienta, ajo…a gusto

Para la salsa:
Tomate
Zanahoria
Cebolla
Smetana o yogur griego

ELABORACIÓN

Para preparar el relleno, cocemos el arroz en agua y lo dejamos enfriar. Picamos la cebolla fina y la salteamos en aceite.


Mezclamos el arroz y la cebolla con la carne picada.

Preparamos las hojas de col o repollo:

Si se utiliza repollo, como se hace en Rusia, se aconseja cocer en agua salada el repollo entero durante unos 7 minutos para facilitar la manipulación de las hojas.

Si utilizamos col, como hemos hecho esta vez, simplemente las separamos en crudo y las cocemos en agua igualmente salada durante unos 5 minutos.

Sacamos las hojas del agua y las colocamos planas en la superficie de trabajo. Ponemos el relleno, previamente condimentado al gusto, sobre ellas

y formamos una especie de sobre.

Si no tenemos tantas ganas de trabajar, podemos hacer los “golubtsí perezosos”: se trata simplemente de mezclar todo junto, las hojas de col troceadas, sin que haya necesidad de enrollar nada. Condimentados con la misma salsa, tienen exactamente el mismo sabor.

Para preparar la salsa, sofreímos aceite más cebolla, junto con zanahoria y tomate y un poco de salsa de tomate.

Salteamos en un poco de aceite, unos 5 minutos por cada cara, sólo hasta que queden un poco dorados.

Los colocamos en el recipiente donde van a hacerse: en un molde si van a hacerse al horno, o en una olla si vamos a hacerlos al fuego.

Añadimos a la olla o molde un poco del agua en que cocieron los rollitos y encima de estos la salsa y una capa de smetana o yogur griego.

Dejamos que se hagan durante unos 30-40 minutos, tapados si los hacemos en olla.

Podemos servirlos con puré de papa.


Pirozhki -bollos rusos rellenos

Ingredientes: (4 porciones)

MASA:
250 ml. leche
50 gr. manteca o margarina
1 huevo batido
400 gr. harina 0000
1 cc. azúcar
1 cc. sal
1 cda. levadura de pan
(Otro huevo batido para pintar los bollos)
RELLENO 1 (de carne picada):
350 gr. carne picada
1 cebollita picada
1 cda. harina
Orégano, perejil, sal, pimienta al gusto.
RELLENO 2 (de col y huevo):
Media col muy picada (Repollo Blanco)
2 huevos cocidos rallados
Sal

Preparación:

Esta receta es típica de Rusia y otros países ex-soviéticos. Se trata de unos bollos que rellenan con dulce o salado y se venden por la calle, aunque también los hacen en casa. Si habéis estado en Rusia o Ucrania, seguro que habéis visto viejitas vendiéndolos por la calle. Se puede hacer con varios rellenos les pongo dos rellenos salados alternativos que son los más típicos para los pirozhki salados: el de carne picada y el de col fresca.

MASA:Mezclar los ingredientes y amasarlos bien.

Si tenés la máquina que hace pan: Mezclar los ingredientes en la panificadora echando primero los líquidos y luego los sólidos. Amasar en el programa “Masa”.

RELLENO: ir haciendo el relleno.
Relleno 1: freir la carne picada con la cebollita, añadir la harina, salpimentar, echar orégano, perejil. Dejar enfriar y picar muy fino o pasar por minipimer para dejarlo como una pasta o paté fino.
Relleno 2: freir la col picada hasta que quede muy blanda. Salar. Dejar enfriar y añadir los huevos cocidos rallados.

BOLLOS: Sobre una superficie enharinada, hacer bolas del tamaño de una ciruela con la masa (salen unas 12), si hace falta, usando mucha harina (la masa suele quedar bastante pegajosa y es dífícil de manejar si no le vas poniendo más harina). Aplastar las bolas e ir poniendo una cucharada o dos de relleno (depende del tamaño del bollo). Cerrar, darle forma de bollo y colocar en una bandeja de horno enmantecada. Dejar levar otros 30 minutos. Pintar con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 220º durante 15-20 minutos.